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水果无损检测技术的研究与应用 　　摘要：我国是水果生产大国，水果无损检测技术对于提高我国鲜食水果的市场竞争力和利润水平具有重要意义。综述国内外水果无损检测技术的研究进展与应用现状，展望我国水果无损检测技术发展前景，以期为促进我国果业发展提供支持。 　　关键词：水果；无损检测技术；研究；应用；现状 　　中图分类号：S661.1 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）06-0051-05 　　我国是水果生产大国，水果产业自20世纪90年代以来发展迅速，已成为我国农村经济发展的一大支柱产业，为促进农民增收、改善生态环境做出了贡献。我国水果产量很大，但国内水果价格低廉，“卖果难”问题时有发生。在国际市场上，由于采后检测、分级技术落后而导致品质较差、规格不统一等问题，使得我国水果缺乏竞争力，出口量不到国际水果贸易的3%。由水果产销趋势可知，水果产值大部分是由产后处理和产后加工创造来的。水果的产后商品化处理包括清洗、打蜡、分级、包装。目前我国水果商品化处理过程中的清洁、打蜡设备已经比较成熟，而分级技术还比较落后。水果的分级指标分为外部品质和内部品质两个方面。外部品质指标包括果形、大小、色泽、表面质量及颜色等，其中水果的表面质量可以通过表面光洁度、表面缺陷（斑点、污点、烂坏）及损伤来描述。内部品质指标包括糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等。传统的水果内部品质化学分析方法存在破坏样品、操作繁杂、周期长及无法实现实时在线检测等缺点。近年来兴起的物理检测方法已逐渐成熟，具有快速、高效、无损的优点，且适于实时生产线自动化检测。水果无损检测技术不仅对于提高我国水果商品化处理的水平和能力具有重要意义，更可以改进我国水果栽培技术及加工工艺，缩小与发达国家的差距，最终提高我国果品在国际贸易中的竞争力和贸易份额。因此，运用基于光学特性的内部品质无损检测技术在水果后期加工和处理上具有广阔的市场应用前景。 　　水果无损检测（Nondestructive Detection Technology，NDT）又称非破坏性检测，即在不破坏水果物理状态、化学性质等前提下，获取其与待测物品质有关的内容、性质或成分等理化信息所采取的检测方法。根据检测原理的不同，水果无损检测可以分为力学性质分析法、声学性质分析法、电学性质分析法、电磁与射线检测法及机器视觉技术检测法五大类。其中，以近红外光谱、X光衍射、高光谱成像、激光诱导荧光、生物传感器、核磁共振技术等为代表的水果无损检测技术和方法成为该领域的热点。 　　1 水果无损品质检测主要技术 　　1.1 近红外光谱技术 　　近红外光（NIR）是指波长在780～2 526 nm范围内的电磁波，是最早发现的非可见光区域，但由于受当时计算分析条件的限制，一直没有得到足够的利用。近红外光谱技术是利用有机物及部分无机物分子中与化学键结合的各种基团（如O―H，C=O，N―H，C―H）的伸缩、振动、弯曲等运动（运动时均有一定的振动频率）进行物质检测分析。当分子受到红外线照射时会被激发而产生共振，同时使得光的能量被部分吸收，测量分子的吸收光可以得到极为复杂的图谱，这种图谱即反映出被测物质的某些特征。近年来，随着计算机技术的发展，近红外光谱在检测果品品质和农药残留方面有了突破性进展。 　　1.2 X射线技术 　　X射线检测主要基于其对物质具有穿透能力，在检测样品时利用其衍射作用和激发荧光的特性，通过捕获X射线与样品内部缺陷或异物引起的射线强度的变化，按照一定的方法转换成样品内部的二维图图像，进而对样品进行检测。随着电子计算机的发展，人们根据X射线成像技术进行改进，发明了X射线电子计算机断层摄影技术，即CT技术。X射线穿过物体某一层断面的组织，由于不同物质对X射线的吸收值存在差异，CT机探测器接收衰减后的X射线，并将其转换成电信号输入到计算机，经过计算机的数据处理后显示出图像，并获得相应点的CT值，通过建立CT值与目标检测值的数学模型，达到无损检测的目的。 　　1.3 高光谱图像技术 　　高光谱图像技术是一种集成计算机图像技术和光谱技术优点为一体的水果无损检测新方法，可获得大量包含连续波长光谱信息的图像，这些光谱信息可用于水果内部的糖度、酸度、含水量、蛋白质等成分的检测，图像信息可用于水果的颜色、大小、表面缺陷、污染物等的检测，进而实现根据水果品质精确分级的目的。高光谱图像技术在农产品品质检测中已经过多年的研究，其在水果品质检测方面具有广阔的应用前景。在果品中，薛龙等人应用高光谱技术在625～725 nm范围内检测脐橙表面的农药残留，采用主成分分析方法获得了特征波长的图像，证明高光谱技术对较高浓度农药残留有很好的检测效果。 　　1.4 激光诱导荧光 　　激光诱导荧光（Laser induced fluores