悦食蔬香话萝卜.docVIP

悦食蔬香话萝卜 　　汪曾祺不但是美食家，且能烧得一手好菜， 　　他的《家常酒菜》一书里有一道拌萝卜丝，一直让我记忆深刻。 　　白萝卜，日本人称大根、潮汕人和台湾人叫菜头。 　　亚洲人的世界里，是平凡却不能少的食物。 　　品种繁多，御寒能力超高，温度越低，越长得丰满肥美。 　　中秋过后下种，农历新年前收成，清甜、多汁、肥嘟嘟、白雪雪。 　　中国人在冬日吃萝卜，成为很自然的事。 　　本期，我们就由认识萝卜开始，来一趟寻“根”之旅吧！ 　　一棵萝卜周身宝 　　中国人说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。”李时珍在《本草纲目》中就提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。可见萝卜营养价值非常高，不单只是萝卜本身，就连一粒种子、一棵萝卜苗，都有养生功能。 　　叶 身 籽 皮 苗 　　维生素高，其味辛辣带甘，新鲜的可清炒，亦可晒干备用。再加入萝卜、红萝卜、牛蒡、香菇同煲，就成养生五行汤。 　　中医角度萝卜性凉，可以驱邪热气，丰富的纤维亦能整肠通便。但身体虚弱、手脚冰冷的人不宜多吃。 　　中医叫作莱菔子，为常见中药。可配山楂、陈皮、麦芽煎汤来喝，可改善慢性气管问题。 　　经常被遗弃，其口感最爽脆， 可做泡菜或腌渍。所含维生素约是肉身的两倍，可预防高血压及糖尿病。 　　据说能防癌保健。易于种植，不少人会在家中种一小盆，方便食用。西方人多用来做沙律，亦可以清炒。