营养与配餐2各种食品的营养价值课件.pptVIP

第2章 各类食品的营养价值 2 (一） 食品的分类 按性质和来源分为： 1、植物性食品。如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果类等。 2、动物性食品。如畜禽肉类、蛋类、乳类及水产食品等。 3、各类食品的制品。如酒、酱油、醋、油、糖、罐头、饮料等。 食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁衍的物质基础。 一、概述 3 各类食品的营养价值 是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度 ，包括 1、营养素种类是否齐全 。 2、数量及其相互比例是否合理。 3、能被人体消化、吸收及利用程度 。 （二）食品营养价值 一、概述 4 各类食品的营养价值 一、概述 （三）影响食品的营养价值因素 1、食品中所含营养素种类是否齐全，数量的多少及其相互比例是否适宜，能被人体消化、吸收及利用程度 。 2、受贮存、加工和烹调方法的影响。 3、天然食品中存在一些抗营养因素或毒性物质影响某些营养素的吸收利用。 5 各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 谷类主要包括稻米、小麦、大麦、玉米、小米、莜麦和高梁等。 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、凉薯、山药、芋头等。 目前我国人民膳食中有60％～65%的热能、50％ ～ 70％的蛋白质来自谷类、薯类。 6 各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值