技能第5章食品营养评价ppt课件.ppt

麦片 牛奶 馒头 混合膳食 蛋白质量A(%) 15 3.0 7.9 重量B 30 250 150 提供蛋白质C 4.5 7.5 11.85 (E)23.8 蛋白质量比D 18.86% 31.45% 49.69% AA 标准 含量 AAS 含量 AAS 含量 AAS 含量 AAS 赖 55 34.9 0.63 71.3 1.3 19.1 0.35 38.49 0.70 蛋 35 43.3 1.24 32.0 0.91 42.4 1.21 39.3 1.12 苏 40 32.1 0.8 34.7 0.87 25.6 0.64 29.68 0.74 色 10 16.9 1.69 13.0 1.3 10.5 1.05 12.49 1.25 限制氨基酸 赖氨酸 苏氨酸 赖氨酸 赖氨酸 AAS 0.63 0.87 0.35 0.70 （1）评价工作程序要点：①确定混合膳食中蛋白质含量和质量比②混合膳食蛋白质氨基酸评价③比较各配料食物蛋白质AAS和混合膳食的AAS，给出评价和建议④再评价。 （2）列出计算公式：C＝A×B/100　 E＝C麦片＋C牛奶＋C馒头　　D＝C/E F＝含量×D，求出麦片、牛奶、馒头各氨基酸含量，再相加得之。从而求出AAS。 评价：麦片、馒头单独食用其赖氨酸含量均较低，若与牛奶混合食用则赖氨酸价值有所提高。但提高的幅度尚不大，若能再增加富含赖氨酸的食品，效果则更好。本题