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L抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化性研究 　　[摘要] 目的：研究L-抗坏血酸棕榈酸酯（L-AP）的抗氧化性。方法：将L-AP应用到猪油、大豆油与菜籽油当中，与CMG、BHA、TBHQ、维生素E及AP/维生素E效果比较，评价其抗氧化效率。结果：L-AP的加入对油脂的各种品质有明显的改善作用。结论：L-AP具有显著的抗氧化性，是一种安全、高效的抗氧化剂和增效剂。 　　[关键词] L-抗坏血酸棕榈酸酯；抗氧化；增效剂 　　[中图分类号] TS20[文献标识码]A [文章编号]1673-7210（2009）06（b）-013-02 　　 　　Study on the antioxidation of L-ascorbyl palmitate 　　LEI Lin 　　(Changsha Environmental Protection College, Changsha 410000, China) 　　[Abstract] Objective: To investigate the antioxidation of L-ascorbyl palmitate (L-AP). Methods: L-AP was used in pork fat, bean oil and rap oil, and its antioxidant effects were evaluated compared with BHA, TBHQ, vitamin E and AP/vitamin E. Results: The addition of L-AP obviously improved the properties of all oils. Conclusion: L-AP has obvious antioxidant effects as a safe, high efficiency antioxidant and synergistic agent. 　　[Key words] L-ascorbyl palmitate; Antioxidation; Synergistic agent 　　 　　L-抗坏血酸脂肪酸酯一般是指中长链脂肪酸（月桂酸、棕榈酸、硬脂酸等）的抗坏血酸酯，具有优于原抗坏血酸的抗氧化效果。L-抗坏血酸硬脂酸酯（维生素C硬脂酸酯）在我国、美国、日本等均有生产，其生产工艺有直接酯化法和酯交换法。直接酯化法由于长链脂肪酸大量过量，易发生乳化，必须用特定的溶剂（如乙醚）提取，本文主要将L-抗坏血酸棕榈酸酯（L-AP）应用到猪油、大豆油与菜籽油当中，与柠檬酸单甘酯（CMG）、丁基羟基茴香醚（BHA）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E及AP/维生素E效果比较，评价其抗氧化效率。 　　1 材料与方法 　　1.1 试剂 　　无水乙醇（湖南师范大学化学试剂厂）；BHA，上海化学试剂站分装；2,6-二叔丁基对甲酚（BHT，湖南师范大学化学试剂厂）；CMG，湖南师范大学化学试剂厂；维生素E（湖南师范大学化学试剂厂）；菜籽色拉油（市售二级精炼油）；大豆色拉油（市售二级精炼油）；猪油（新鲜市售板油干法熬制）。 　　1.2 仪器 　　瑞士617型Rancimat仪，仪器条件：空气流速25 ml/min，实验温度120℃，其他均为实验室常规仪器。 　　1.3实验方法 　　精确称取20 mg各抗氧化剂样品，用无水乙醇配成1.0 mg/ml乙醇溶液，根据需要用移液管准确移取一定量的抗氧剂溶液加入到2.50 g油样中，配成相应ppm级的油溶液，然后在Rancimat仪上测定各油样的氧化诱导期。 　　1.4 AP的抗氧化原理 　　见图1。 　　2 结果 　　本研究比较了L-AP、CMG、BHA、TBHQ等在油脂中的抗氧化情况，结果见表1。由表1可见，L-AP在菜籽色拉油和大豆色拉油中的抗氧性与TBHQ、BHA相似，高于CMG，在猪油中其抗氧性低于BHA，高于TBHQ。 　　 　　表1 L-AP与其他抗氧化剂抗氧化性诱导时间比较（min） 　　在猪油中，L-AP与维生素E和BHA具有很强的协同性。在菜籽油中，L-AP与所试验的抗氧剂均具有协同性，以与TBHQ和BHA的协同性较强。在大豆油中，除TBHQ和CMG外，L-AP与其他抗氧剂也具有协同性，且与维生素E的协同性与和BHA的协同性相当（表2）。由此可见，在不同品种的油中可利用L-AP与不同抗氧剂的协同作用进行选择使用，这不仅可大大提高抗氧能力，而且也更为经济。 　　 　　表2 L-AP与其他抗氧剂的协同情况（min） 　　3 讨论 　　实验证明，L-AP为一种高效、安全、无毒的脂溶性营养型抗氧剂，难溶于水和植物油。外观为白色或黄白色粉末，有轻 　　微柑