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客房服务与管理课程教学组织与实施 　　【摘 要】:本文就教学大纲、教材、教师素质、教学方法和手段、教学实践环节和教学效果的评估与测试等几个方面,对饭店《客房服务与管理》课程教学,组织实施进行了探讨,提出了自己的看法和建议。 　　【关键词】:客房服务与管理 课程教学 　　 　　近年来,我国饭店业的发展非常迅速,无论是行业规模、设施质量,还是经营理念或管理水平,都已取得长足的发展。有关饭店服务与管理的专业也成为众多高等院校和中等职业学校中的热门专业,《客房服务与管理》是这些专业的一门主干课程,它融合了相关理论知识与专业技能,对学生综合业务能力的提高具有重要作用。本文就《客房服务与管理》课程教学的组织与实施中的几个问题加以阐述,与同行一起探讨。 　　一、教学大纲的制定 　　教学大纲的制定主要是对《客房服务与管理》课程的培养目标、内容、形式和方法等做出选择,是本门课程教学组织与实施的主要依据。 　　(一)培养目标的确定需根据学习者的实际情况和饭店工作岗位的要求。 　　如学习者的知识水平、能力、年龄等;作为一名饭店客房的管理人员或服务人员应掌握的知识及能力方面的要求。学生层次不同,培养的目标也不同。例如,对于职高、技校和中专的学生,培养目标一般是能胜任饭店客房的一线服务或基层的管理工作(如领班);对于大专和本科生,则要求经过一段时间的锻炼,能够胜任饭店客房的中层,甚至高层管理工作(如主管等)。 　　(二)教学内容应根据培养目标进行细分。 　　培养目标不同,教学内容也应有所区别,例如,培养一线服务员,教学内容安排应偏重实际操作的熟练程度的训练;培养管理人员,教学内容除此之外,还要增加一定的管理理论。 　　(三)教学方式方法应注意采用一定的技巧和灵活的形式,使学生更好地掌握本门课程的内容。 　　二、教材的编写与选定 　　要保证一个好的教学大纲得以贯彻执行,就必须有一套或多套较高质量的教材来体现。教材的编写是与培养目标相结合的,其中的课程体系、理论知识、训练等的安排是否恰当对保证教学质量,激发学习者的学习兴趣,增强他们对知识点的理解有重要的作用。从客房教学的特点来看,编写相关教材应遵循以下原则: 　　(一)系统原则。 　　教材应系统地介绍饭店客房部门各个岗位的工作原理、职责、工作程序、工作方法等。例如,客房的清扫工作包括工作准备、日常清扫、计划卫生、质量控制等。 　　(二)实用原则。 　　结合客房部门的岗位要求,应重视实际工作技能的训练。教材中的管理知识也应遵循此原则,即能将基本原理在具体的实践工作中体现出来。 　　(三)认知原则。 　　书面文字与图表的结合可促进学生的学习兴趣,练习的设计得当可增强学生掌握知识的能力,必须考虑到学生已有的知识和学习知识的递进性来进行编排。 　　三、教师应具备的素质 　　作为一名讲授本门课程的教师,要有足够的饭店客房工作经验,除了应掌握基本的管理知识,还应熟练掌握客房部门各岗位的操作技巧,只有这样在教学中才能做到有的放矢,融经验于理论中。另外,教师应经常深入饭店企业,掌握饭店工作第一线的动态,了解饭店急需解决的问题。 　　四、教学方法和手段的运用 　　教学方法运用的好坏对教学效果影响很大。这里介绍几种客房教学中比较常用也是很有效果的教学方法。 　　(一)示范法。 　　在客房教学中有许多的内容和环节需要教师示范,学生只要通过模仿教师的示范,反复练习,就能掌握要领。例如,做床教学中,就可以采用此方法。教师的示范给学生提供了一个具体的学习对象,使学生的学习更直接。 　　(二)案例法。 　　教学中有些内容比较抽象,学生不易理解,但如果能够举出一两个饭店客房工作中与之有关的案例加以阐述,学生则较易掌握。 　　(三)讨论法。 　　教师先找出可以讨论的题材,学生可以自由讨论也可分组讨论。同一件事,不同的人,不同的饭店客房管理部门都可能有不同的处理方式,但不管采用何种方式,都不能违反饭店工作原则。学生讨论之前,教师应将所涉及的原则向学生交代,也可以让他们自己归纳。 　　(四)角色扮演法。 　　教师假设客房部工作的一个情景,让学生扮演情景中的角色,如客人、接待员、客房服务员等。学生通过角色扮演,可以更好地掌握各种工作程序和方法,提高对实际工作的适应能力。 　　教学的方法还有很多,一堂课里,教师可能会采用多种教学方法,同时借助多种科技手段,如多媒体、网络等。值得一提的是,无论采用何种教学方法和手段,都应注意素质教育,注意启发学生的思维,培养他们的能力。 　　五、教学实践环节 　　《客房服务与管理》课程的教学实践环节一般可分为三部分:课堂理论讲解、模拟训练和社会实践。 　　(一)课堂理论讲解。 　　主要是客房部门介绍、岗位职责和工作程序的讲述以及工作原理的讲解