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导生制在餐饮服务技能教学中应用 　　摘要：“导生制”，是教师挑选学习优秀而又学有余力，动手能力强的学生，做教师的助手，在技能教学中帮助学习比较差的学生，提高教学效率。因为目前职校中班级学生数较多，而餐饮服务技能实践性较强，教师上课时对学生实践操作进行个别指导的工作量很大，效率低，导生制的实施能很好地解决这一问题。 　　关键词：导生制；餐饮服务；技能教学；应用 　　 　　餐饮服务技能教学是宾馆服务专业教学的重要组成部分，如何更好地进行技能训练是专业教师研究的重要内容。在教学中，教学组织形式是教学过程的重要组成要素之一。恰当、良好的教学组织形式有助于开展教学活动，有利于提高教学质量。而在众多的教学组织形式中，“导生制”不失为一种有效的教学组织形式。把“导生制”引入餐饮服务技能教学，将使餐饮服务技能教学收到事半功倍的效果。 　　 　　一、 “导生制”概要 　　 　　1. 什么是导生制。导生制又叫贝尔―兰卡斯特制，是由英国国教会的贝尔和公益会的教师兰卡斯特所开创的一种教学组织形式，曾在英国和美国流行过数十年，为英、美两国普及初等教育作出过重大贡献。它的组织形式是：教师上课时先选择一些年龄较大或较优秀的学生进行教学，然后，由这些学生做“导生”，每个导生再负责把自己刚学的内容教给一组学生。导生不但负责教学，而且还负责检查和考试，完全是教师的助手。 　　2. 现在我们认为的“导生制”，是教师挑选学习优秀而又学有余力。动手能力强乐于助人的学生作为教师教学的助手，在技能教学中帮助学习比较差的学生，实现互帮互学，在同学之间进行合作交流，从而有利于学生之间的共同进步，提高教学效率。 　　 　　二、 实行“导生制”的必要性 　　 　　1. 理论依据。人本主义认为，人的成长源于个体“自我实现”的需要，“自我实现”是人发展的根本动力追求目标。当个体达到“自我实现”需要的高峰，也就进入了自由创造的境地，出现“高峰体验”――创造潜能的发挥或自我实现给人以最高的喜悦，这种主观上的感受是最高的奖赏和奖励。教育的作用在于提供一个安全、自由、充满人性味的心理环境，使学生固有的优异潜能自动地得以实现。导生制教学模式中，学生真正成为学习的主体，教师尊重学生的人格地位，尊重学生的个性发展、尊重学生的认知规律，是学生学习的促进者、协作者和鼓励者，而不是一个单一的知识灌输者。 　　建构主义认为，学习是在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人的帮助即通过人际间的协作活动而实现的意义建构过程。它提倡在教师指导下的、以学习者为中心的学习。在导生制中，我们强调的是学生自己的主动学习、主动探索，教师和导生对其只是起到一个指导作用。 　　2. 现实需要。目前在我国的职校中存在的问题：一是班级学生数较多。学校里每班四五十人，甚至达到六十人。职业教育不同于普高教育，实践性较强，如此多的学生，教师上课时对学生实践操作进行个别指导的工作量会很大，效率低，有时候根本不可能完成。再者学生个体成长环境及资质的差异使得学生的技能水平不同，有的一学就会，有的需要五遍十遍。而教师的教学只能取中间水平的学生确定教学目标，这样必然会忽略两头的学生，造成一部分学生“吃不了”，一部分学生又“吃不饱”，影响教学效果。 　　餐饮服务技能实践性较强，实习的课时占专业总课时的 40％以上，而每个班的学生又如此多，导致了教师在指导学生操作时，很难照顾到每一位学生的需要，因此，经过教师挑选和“培训”的“导生”就可以为有困难的学生排忧解难，帮助他们解决遇到的问题。 　　因此，导生制的教学组织形式就有了非常现实的意义。导生在教师的个别指导和组织下，学“精”学“深”，然后辅助教师完成教学任务，这样既可以分担教师的一些繁重工作，同时又能让自己的技艺得到有效提升，而学习滞后的同学也能在这些“导生”的帮助下，跟上教学进度。 　　 　　三、 “导生制”在餐饮服务技能教学中的实施步骤 　　 　　1. 选拔导生。导生制的实施关键在于导生的选拔。导生作为该班实训的骨干起着“火车头”的作用。教师可以通过一定的测试，结合学生上课时的反映情况，及综合考查学生平时表现，选拔出有上进心，动手能力强，喜欢帮助同学的学生作为导生。 　　2. 导生的培训。导生来源于学生，平时的学习生活紧张忙碌，所以对导生的教育要有计划，并适当超前、深入进行，时间上可利用课余和课前。首先，让导生清楚自己的职责，明白自己作为导生是很荣耀的一件事情，帮助了别人，丰富自己的知识，锻炼了自己，培养了自己的组织能力。其次，每一节课的教学目标，教学重点，难点都要明确的告诉导生，让他们知道自己该做什么，并事先掌握操作要领，努力提高操作技能。 　　3. 划分课题，布置任务，提出具体要求。根据餐饮服务的内容可分为两类：一类是基本技能，包括、托盘、斟酒