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中草药提取物对夏黑葡萄保鲜及贮藏品质的影响 　　摘要 以夏黑葡萄为试验材料，分析探讨菊花和甘草提取物对夏黑葡萄果实保鲜及贮藏品质的影响。结果表明，与对照组相比，菊花提取物处理可以不同程度地维持夏黑葡萄果实的感官品质，预防夏黑葡萄腐烂变质，延缓多酚含量、TSS含量和VC含量的降低，保持较好的贮藏品质；而甘草提取物处理的效果比对照差。可见，菊花提取物处理可以较好地保持夏黑葡萄果实的贮藏品质，而甘草提取物不适于夏黑葡萄保鲜。 　　关键词 中草药提取物；夏黑葡萄；保鲜；贮藏品质 　　中图分类号 S663.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）22-0246-03 　　夏黑葡萄属葡萄科葡萄属浆果类水果，早熟，无核，高糖低酸，口感脆甜，具有浓郁的草莓香味，且富含有机酸、氨基酸、维生素、矿物质等多种人体所需的营养物质，营养价值极高[1]。由于葡萄鲜嫩多汁、水分含量高，采摘过程中容易产生机械损伤，是较难贮运的果品，贮藏期间的主要问题是硬度降低、水分流失、干梗、掉粒、容易受病菌侵染而腐烂等，导致其贮藏周期短，严重影响鲜食葡萄的商品价值，造成较大的经济损失[2]。 　　近年来，国内外有关葡萄的保鲜主要有化学保鲜剂（二氧化硫防腐剂、二氧化氯杀菌剂、1-甲基环丙烯（1-methyl-cyclopropene，1-MCP）保鲜剂、采前化学保鲜剂处理）、低温冷藏、涂膜保鲜、气调贮藏等技术[3]。虽然二氧化硫对保持葡萄果实品质具有较好的效果，但易对果实造成一定的漂白伤害，并且残留在果实中的二氧化硫会危害人体健康[4]。低温贮藏保鲜技术可以延长果蔬的贮藏期，较好地保持果实的品质和风味。但经低温中长期贮藏后，果实的品质和风味会发生较大的变化[5]。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，化学保鲜剂已不符合人们对健康的要求，且长期使用容易造成环境污染。中草药保鲜剂天然无毒，价格低廉，且具有较强的抑菌杀菌和抗氧化作用，逐渐成为人们保鲜果品的首选。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　葡萄：品种为夏黑，产地为河南省舞钢市；35 cm×25 cm×0.01 mm PE保鲜袋：苏州市洁达化工塑料有限公司；甘草和菊花：购自许昌胖东来医药超市。 　　主要仪器设备：FA-2004N型电子分析天平；T6新世纪紫外可见分光光度计；TDL-60B低速台式离心机。 　　1.2 试验方法 　　挑选刚采摘的成熟度（九成熟）、大小、颜色均匀一致，且无病虫害、无机械损伤的夏黑葡萄果实进行清洗，晾干后随机分成3组。 　　1.2.1 中草药提取液的制备。分别称取10 g甘草和菊花于250 mL蒸馏水中，在电磁炉上煎煮30 min，将提取液冷却后各定容至3 L，备用。 　　1.2.2 中草药提取液对葡萄保鲜及贮藏品质的影响。将3穗葡萄在菊花提取物和甘草提取物中浸泡5 min，捞出沥干，用PE保鲜袋包装，置于0～4 ℃冷库中贮藏。另取3穗葡萄于蒸馏水中浸泡5 min，作为空白对照，3次重复。试验初期每隔5 d对采后中草药提取物浸泡处理的与对照组的葡萄果实进行相关指标的测定和分析。 　　1.3 测定指标及方法 　　腐烂率：腐烂率（%）=腐烂的果粒颗数/果实总颗数×100[6]；VC含量：用2，6-二氯靛酚滴定法测葡萄果实中VC的含量；可溶性固形物含量：随机取3 个夏黑葡萄果实，使用手持折光仪测定其TSS含量；果皮多酚含量：参照酒石酸铁比色法[7]测定其含量。 　　1.4 数据统计分析 　　试验数据采用 Excel 软件进行作图，利用SPSS 13.0软件进行差异显著性分析。 　　2 结果与分析 　　2.1 中草药提取物处理对葡萄果实腐烂率的影响 　　腐烂率是判断采后夏黑葡萄贮藏期间保鲜效果的重要指标之一。由表1可知，葡萄果实的腐烂率随着贮藏时间的延长逐渐上升。在贮藏0～12 d期间，各处理组的夏黑葡萄果实均未见腐烂；在贮藏18 d时，甘草提取物处理组和对照组的夏黑葡萄部分果实开始出现腐烂，而菊花提取物处理组未见腐烂果实；在贮藏24 d时，各处理组的葡萄果实均出现腐烂；在贮藏30 d时，甘草提取物处理组和对照组的葡萄果实的腐烂率超30%，而菊花提取物处理组只有11%；在贮藏36 d时，菊花提取物处理组的葡萄果实的腐烂率已达33%，对照组和甘草提取物处理组分别达到75%、55%，此时葡萄果实已无商品价值。可见，在一定贮藏时间内，菊花提取物处理夏黑葡萄果实，可以有效抑制腐烂率的升高，而甘草提取物对于抑制腐烂率效果不佳。 　　2.2 中草药提取物处理对采后夏黑葡萄果实VC含量的影响 　　VC是夏黑葡萄的重要营养物质。在夏黑葡萄的贮藏期间，VC自身不断氧化分解，含量也不断减少。由图1可知，葡萄果实的VC含量随着贮藏时间的延长而逐渐降低