中医药膳学第五讲教学文稿.pptVIP

中医药膳学;回族人为什么不吃猪肉;鸡肉 温中益气， 补精填髓。;禽流感;鸡肉禁忌;百合知母鸡肉羹;佳肴-三杯鸡;乌骨鸡;乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2,000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。; 《本草纲目》 “乌骨鸡，有白毛乌骨者；黑毛乌骨者；斑毛乌骨者。有骨肉俱乌者；肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。” “乌骨鸡，性味甘平无毒，主治补虚劳亏损，治消渴，中恶心腹痛，益产妇，治妇人崩中下带，一切虚损诸病。” “肝肾血分之病宜用之，男用雌，女用雄，妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病。煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”;适合人群及适用量 适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。 温馨提示 乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。 ;枸杞红枣乌鸡汤; 鹌鹑 【功效】 补益中气，强壮筋骨，止泻痢。鹌鹑蛋 有补血、养神、健肾、益肺、降压等作用。 《本草纲目》--“肉能补五脏，益中续 气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小 豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下 焦肥。” ;猪肉 【功效】补肾滋阴，润燥，益气养血，消肿。 【注意】肥胖和血脂较高者不宜多食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 【适用量】 成年人每天80—100克。儿童每天50克。;注意 猪肉经长时间炖煮 后，脂肪会减少 30%—50%，不饱和 脂肪酸增加，而胆 固醇含量会大大降 低。;历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得??，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。 ;当归瘦肉汤;做法指导 ;猪肝 【功效】补肝，养血，明目 【膳食搭配】治疗贫血配菠菜最好。 【注意】高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。;【烹调技巧】 鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下 冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调 时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以 上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。 【适合人群】 一般人都可食用。贫血的人和 常在电脑前工作的人尤为适合。 【适用量】每餐50克。;菠菜猪肝汤;菊花猪肝汤;牛肉 【功效】 补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。 《雷公炮制药性解》--“黄牛肉，主安中 益气，健脾养胃，强骨壮筋。” 《罗氏会约医镜》-- “牛肉，安中补脾， 养胃益气。”;牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 关于牛肉的禁忌：印度教徒不食用牛肉。在中国古代的某些时期，屠杀牛作为肉食也是非法的，因为农民会用牛来耕作。 ;自制酱牛肉，肉煮好后，不可揭盖，任其冷却后入冰箱冷藏12小时以上。此乃必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬。;代表药膳方; 兔肉 补中益气、凉血解毒; 第六节 奶蛋类; 牛奶;适合人群 ;制作指导;食疗作用;　牛奶大枣汤 ;奶茶 ; 鸡蛋;分类;如何辨别新鲜鸡蛋; 鸡蛋;饮食禁忌;蜂蜜蛋黄面膜;药膳方;不宜吃鸡蛋五类人群 ;拜 拜