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原理6 记录-----保持程序 没有记录就等于没有发生 HACCP体系的记录有四种 1）HACCP计划和用于制定计划的支持文件 2）关键控制点监控的记录 3）纠偏行动的记录 4）验证活动的记录 1、HACCP计划和支持文件 1）制订HACCP计划的信息和资料 2）各种有关数据 3）有关顾问和其他专家进行咨询的信件 4）HACCP小组名单和小组职责 5）制订HACCP计划必须具备的程序（GMP SSOP)及采取的预期步骤概要 2、监控记录 所有的HACCP监控记录应包含下列信息的表格 ●表头 ●公司名称 ●时间和日期 ●产品确认（包括产品型号、包装规格、加工线和产品编码，可适用范围） ●实际观察或测量情况 ●关键限值 ●操作者的签名 ●复查者的签名 ●复查的日期 3、纠偏行动记录 4、验证记录 5、雇员培训记录 6、化验记录 记录成品实验室分析细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及其他需要分析的检测结果 7、设备的校准和确认书 原理7 验证程序 验证：除监控方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运作或计划是否需要修改及再确认、生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。 验证要素： ●确认 ●CCP验证活动 ----监控设备的校正 ----针对性的取样和检测 ----CCP记录的复查 ● HACCP系统的验证 3.6 要求形成文件的十二个部分