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我国食用菌工厂化生产的制约因素及建议 　　摘要介绍了我国食用菌工厂化栽培的背景，对我国现阶段食用菌工厂化生产的制约因素进行了剖析，并提出了切实可行的建议，以期为食用菌工厂化生产提供参考。 　　关键词食用菌；工厂化生产；制约因素；建议 　　中图分类号S646文献标识码A文章编号 1007-5739（2011）03-0158-01 　　 　　RestrictFactorsand Suggestions ofFactoryModelCultivationofEdibleFungiinChina 　　CHEN Wen-jie 　　（Hebei Institute of Microbiology，Baoding Hebei 071051） 　　AbstractIn this paper，the background of factory model cultivation of edible fungi was introduced，and the restrict factors were analyzed，and suggestions were made for it，so as to provide reference for edible fungi factory model cutivation in China. 　　Key wordsedible fungi；factory model cultivation；restrict factors；suggestions 　　 　　随着我国农业生产形式的变化，农业集约化经营逐渐显露端倪，食用菌栽培生产向工厂化生产发展的趋势已日渐明显，在全国各地出现了各种规模和数量的食用菌工厂。笔者通过在国内外的栽培生产经历和体会，认识到食用菌的工厂化发展是大势所趋，但是适合我国国情的工厂化生产模式和时机还不是很成熟，在发展中会遇到很多意想不到的问题。如果在投资前不能很好地解决这些问题，会对企业造成致命打击。现就我国食用菌工厂化生产作一探讨。 　　1我国食用菌工厂化栽培的背景 　　1.1食用菌栽培特点及出口受阻，迫切需要工厂化生产 　　纵观我国蔬菜生产，适合现阶段工厂化生产的品种很少，而食用菌生产，以其占地面积小、适于室内栽培生产、光线要求低等特点成为极少数能工厂化生产的蔬菜品种之一，在倡导蔬菜集约化生产的今天，正是人们选择食用菌工厂化生产的原因之一。另外，近些年以日本为代表的国家频频以产品质量不合格为由对我国包括食用菌在内的农产品实施绿色壁垒政策，导致很多农产品出口受阻，这其中一家一户的生产方式导致的产品质量不均一、不稳定是重要原因，而工厂化生产是解决这一问题的最直接和最有效的途径，这也从另一个方面促进我国食用菌的工厂化生产发展。 　　1.2国外食用菌工厂化生产优势明显，但也存在不利因素 　　国外的工厂化生产发展形式，特别是2009年韩国金针菇大举反销到我国后，给我国食用菌市场带来了不小的冲击，以工厂化栽培为特点的食用菌生产形式远远优于我国传统的栽培形式。再加上近年来业内不断组织到国外考察，看到了很多成功的食用菌工厂化生产公司，于是认为工厂化生产迫在眉睫，不追上赶上，我国食用菌产业将大厦倾覆。实际上工厂化生产讲求在较短时间内生产出尽量多的产品，因此单位重量的原材料相对来讲生物学效率就要有所下降（双孢菇生产因为技术相对较成熟，在欧美发达国家生产生物学效率要高于我国非工厂化生产的形式），单位重量的产品耗能就会大幅度提高，这是所有工厂化生产很难避免的两大不利因素。 　　1.3有资金，政府支持，工厂化带动产业发展 　　中国人有攒钱的优良传统，而这些资金在短期内要找个很好的出路，农业投资项目风险相对较小，于是很多投资商把目光瞄准了食用菌工厂化生产。政府要抓民生，省长要抓粮袋子，市长要抓菜篮子，这菜篮子要是由农民一家一户发展，抓起来难度较大，不易见效，如果投资搞集约化、工厂化生产，树立一个龙头企业带动当地的菜农和蔬菜的产业化发展，是政府和栽培者都愿意做的工作，双方一拍而合。事实上，有些工厂化生产的企业就是在政府的支持下维持生产，当然这些企业在客观上也确实带动了当地的食用菌产业发展，在形式上起到了经纪人和技术带头人的作用。 　　2工厂化生产的制约因素 　　2.1技术不过关 　　食用菌的工厂化生产始于荷兰在1947年的双孢菇生产，随后日本在20世纪60年代开始了白色金针菇的工厂化生产。截至目前，双孢菇（草腐菌）和金针菇（木腐菌）的工厂化生产仍是食用菌工厂化生产的典范和代表，其他品种的工厂化生产基本沿用了这2个品种的栽培模式。虽然有多次国外考察经历，但看到的多是其光鲜的一面，难以发现和探究其深层次的问题，等自己真正开始进行生产，一系列的技术问题会使企业难堪重负，导