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旅游专业餐饮服务课程教学一体化初探 　　《餐饮服务与管理》是中等职业技术学校旅游服务类学生的一门必修课。旨在让学生在课堂教学中既理解和掌握餐饮服务的基本知识，又能在实际操作中运用和掌握餐饮服务的基本技能。此课程在旅游专业的课程体系中处于核心地位，兼有理论课和实践课双重特色，是一门市场急需，受学生欢迎的应用性课程。但随着餐饮行业和中职教育的发展，餐饮服务与管理作为一门实践性强的专业课，在实际的教学实践中教师如何将这门课程上得有所成效，使学生能从中掌握必要的知识与技能。笔者认为，教学一体化给中职餐饮服务课程注入了生机与活力。 　　一、一体化教学的必要性 　　当前中职餐饮服务课程的现状： 　　1.追随传统的教育教学体系 　　中等职业教育的宗旨是培养具有基本专业理论知识和熟练操作技能的、适应生产、服务第一线的应用性、技能型人才。在餐饮服务课程教学中，传统的教学模式往往以教师和课本为中心，一般先由教师进行讲解示范，然后安排学生进行实践，忽略了学生的主体地位和动手能力的培养，使理论和实践严重脱节，不但造成了重复教学和资源的浪费，在技能上也达不到要求，造成培养出的学生只能达到“半成品”的层次，影响教学质量的提高。 　　2.人才培养模式与中职学生层次、行业要求存在一定差距 　　设置课程与市场有一定脱节，缺乏市场调查。由于该专业为三年制中专，在校学习时间仅有两年，主干课程有限，教学重点就定位在将来就业方向的“餐饮服务员”和“客房服务员”两大块上。大部分餐饮专业的学生，在学成之后走上工作岗位时，用人单位都要进行再培训，才能正常地上岗工作。 　　3.后劲不足，缺乏职业生涯规划 　　社会上虽然对于餐饮服务专业的学生需求量大，常年供不应求，但学生就业之后，由于缺乏继续学习的后劲，加之社会对该工种的尊重程度不够，往往导致学生半途而废，离岗、离职、跳槽等现象颇为普遍，因此可能导致“就业率高，稳定性差”，从而影响今后的招生与就业，造成恶性循环。而用人单位频繁招人对企业工作效率也有影响。 　　随着旅游业的发展，中等职业学校人才培养模式也迎合社会及市场需要进行了较大的调整。在实际的教学实践中，我们深切感受到，构建一体化教学是中等职业学校课程改革的恰当切入点，是实现校企合作，服务区域经济建设和学校可持续发展的关键。 　　近年来，笔者所在学校以培养符合现代餐饮行业所需的餐饮服务与管理专业人才为目标，全面推行了教学一体化的探索改革，不断完善餐饮服务与管理课程体系，努力提高课程的实践性和示范性，并取得了一定成效。 　　二、一体化教学法的前提 　　立足当前中职学生现状和市场实际需求，发挥教师在教学过程中的主导作用和学生的主体作用，打破原来课程的授课模式和原有的条条框框，根据“实际、实用、实践”的原则，广泛汲取同类课程的精华，整合优化原有课程内容，突出学生的技术应用能力训练与职业素质培养，以此来进行课程体系改革。 　　“压缩”不必要的内容，删除陈旧过时的内容，及时吸收本学科的最新研究成果与研究动态，实现有生命力的经典内容与学科前沿研究的有机结合。 　　“精简”重复交叉的内容，遵循“少而精”的原则，避免教学内容的重复交叉，同时又要保持课程本身的学科完整性和有机发展性； 　　“增加”与专业能力培养密切相关且应用广泛的知识点，把培养某项综合能力所需的知识和实践按照知识点和技能点加以筛选。 　　笔者所在学校在一体化教学实施过程中，还注重了五个方面的转变，即由重视知识教育能力向重视就业发展能力转变，由重视知识考试向重视社会评价转变，由以全日制为主体向半工半读、工学交替为主体转变，由单一的教室活动空间向旅游实训基地与实习单位一体化的活动的空间转变，由知识理论型向双师型教师队伍建设转变。 　　三、教学一体化在餐饮服务课程中的应用 　　1.有效利用校内教学资源 　　餐饮课程的内容大部分是有关服务程序方面的知识点，这些知识点单靠教师讲授，学生是很难真正掌握的。 　　利用现代教育技术辅助课堂教学，则能以生动、形象、真实的教学手段，将知识要点、服务情景、操作技能的要领和运用等教学内容，很好地展现出来，既能刺激学生的各种感官，调动学习积极性；又能有效地利用课堂教学时间，把更多的教学时间放到实践教学中去，提高技能训练的密度和对知识的掌握率，起到事半功倍的效果。因此，有效利用校内现代教育技术资源，是提高餐饮课程教学质量的手段之一。 　　知识的运用比知识的拥有更重要。另外，改变从前教师讲完后学生观察的单调教学模式，充分利用校内实训基地，培养学生动手能力。课外时间开放专业实训基地，分批组织学生实训操作，在课堂之外最大限度地发挥实训基地应有的作用。 　　2.社会实践练就过硬技能 　　按照新的改革思路，学校努力构建集教学、培训、鉴定为一体的教学环境。尽管学生在