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关于高职食品类专业教学研究方向 　　摘要：毕业论文教学环节对促进教师教学、科研水平的提高和培养学生综合能力具有重要的作用。文章探讨了现阶段毕业论文教学实践中，如何根据高职院校的培养目标和食品行业的特点、现状，确定高职食品类专业毕业论文教学的研究方向和研究层面的问题。 　　关键词：食品类专业；毕业论文教学；研究方向 　　 　　毕业论文是高职院校食品类专业实践性教学环节的重要内容，是培养学生综合能力的重要教学手段。因此，毕业论文教学须根据高职院校的培养目标和食品行业的特点及现状来开展，使学生能够综合应用专业知识和专业技能去分析和解决食品生产中的具体问题，切实提高学生的专业综合技能，真正体现高职食品类专业学生的专业技术应用能力。 　　 　　高职院校人才培养目标的定位 　　 　　教育部关于高职教育培养目标的定位是：“高职高专教育是我国高等教育的重要组成部分，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的高等技术应用性专门人才。”即高职高专教育定位要突出技术应用能力的培养。高职教育不同于培养学术型、工程型人才的高等教育，也不同于唯专业的“零距离”技术性教育。高职高专教育属于技能教学型教育，通过培养使学生具有就业必备的专业知识、实用技术和职业综合素质，又具备后续发展的能力。毕业生既能从操作岗位干起而成为岗位操作能手，又能向技术岗位、管理岗位迈进而成为企业的技术骨干和管理精英。高职食品类专业课程体系应围绕高职院校培养目标来制定，其中毕业论文就是实践性教学环节中训练技术应用综合能力的一项重要内容。 　　 　　毕业论文教学环节重要性的具体体现 　　 　　增强学生技术应用的综合能力学生要完成毕业论文的研究和撰写，首先需要检索和阅读大量的相关文献资料，在教师的指导下根据论文题目进行试验方案的设计，然后开展试验研究，最后进行文稿的撰写。经过这一系列的过程，使学生进一步了解食品行业的现状和发展趋势，学生的思维能力、操作能力、分析和解决问题能力、数据处理能力、计算机应用能力以及设备的使用和基本维护能力等方面得到训练和提高，学生的专业技能、创新意识等综合能力得到增强。 　　培养学生严谨求实的作风和团结协作精神完成毕业论文的整个研究和写作过程是一项复杂的创造性劳动，需要学生不辞辛劳地进行原材料的采集、仪器设备的清洗、认真细致的试验、反反复复地查阅资料、思考问题以及修改文稿，这些工作需要同一课题研究小组的学生密切配合、团结协作。因此，论文的整个完成过程，促进了学生间的团结协作，培养了学生认真、求实、负责的意识。 　　促进教师的科研进展和科研水平的提高高职院校的专业教师肩负着教学、科研的繁重工作，学生毕业论文的研究紧密结合教师的研究领域和科研课题进行试验研究，学生参与到教师课题中，分担了教师的科研工作量，促进了教师的科研进展和教师科研水平的提高，同时，在教与学的互动中也促进了师生关系。 　　推动教学质量的提升指导学生写作毕业论文的过程，也是教师拓展自身知识结构，提高自身专业水平的过程。教师须积极申报和开展科学研究，不断学习和实践，提高科研能力和学术水平，推动教学质量的整体提升。 　　 　　毕业论文教学的研究方向和层面 　　 　　食品是与国民直接相关的工业产品，生产的原料种类繁多，工艺路线多样，产品生产周期短，最富有开发潜力。随着国家经济的发展和国民收入的不断提高，人们对食品的要求已由过去以满足温饱为主向追求安全、营养、美味、保健转变，使得可开发的领域进一步拓宽。在食品安全问题已被全球共同关注的今天，国家已在全国范围内全面实施食品安全准入制度，促使国内食品企业把产品质量安全和生产过程质量控制提到了重要位置，食品企业纷纷进行各种食品安全质量认证，以便在激烈的市场竞争中求得生存和发展。这些都给食品类专业毕业论文的选题、研究提供了广阔的空间。因此，高职食品类专业学生毕业论文教学，应适应食品行业的特点和发展趋势。研究方向可包括工艺技术方向、质量检测方向和质量安全管理方向。研究探索的层面要突出应用技术，侧重于解决实际生产中的常见问题，如新产品研发、降低成本、提高效率、工艺改进、配方改良、质量改进、延长保质期、质量管理、安全管理、企业整改等(见下表)。另外，由于食品原料具有地域性和季节性，因此应注意季节的不同，结合本地自然资源进行产品开发，研究题目宜小，难易程度要适当。 　　 　　新产品试制根据当前食品向安全、营养、美味和保健方向发展的趋势，探讨如何开发低糖、低脂、低热、功能性食品和“绿色”安全食品。可用于新产品的开发的原料包括粮食、水果、蔬菜、畜禽、水产以及花卉等不同产品，可开发试制的产品种类包括软饮料、糕点食品、罐装食品、发酵食品、脱水食品、冷冻食品、鲜切食品等。 　　新资源(野生