刀工技能教学策略及应用.docVIP

刀工技能教学策略及应用 　　刀工技能在烹饪实践教学中使用广泛,是中式烹饪中冷菜、热菜、面点制作工艺中的基本技能。刀工技能属于操作技能,操作技能又叫运动技能、动作技能,是通过学习而养成的合法则的操作活动方式。在校内实践教学中,由于课时及原料的限制,刀工技能在较短时间内很难迅速提高,实际训练效果往往不尽如人意。探索有效的教学策略,是提高刀工实践教学效果,实现教学目标的有效途径。 　　 　　刀工教学中运用有效的教学策略 　　 　　激发学生的练习动机刀工技能的形成是在认知基础上反复练习的结果。在校的学生大都没有烹饪经验,要具备刀工技能必须经历较长时间的练习,没有捷径可走。而单调的刀工技能重复训练很容易降低学生的兴趣,这就需要教师及时评价与现场示范来激发他们的练习兴趣。首先,要让学生及时了解自己练习的情况。教师要及时表扬进步的学生,强化他们的练习动机。成功的体验可使学生提高自我效能。其次,教师要针对学生在刀工技能上表现出来的差异,因材施教,帮助技能差的学生寻找原因,进一步讲解刀工技能要领,提出训练改进建议,帮助他们克服焦躁、厌倦的情绪。教师提供的反馈信息应当具体,如果学生错了,应详细分析错在哪里,以便于学生改正。研究表明,技能教学中一个非常重要的策略是及时向学生反馈练习效果。随着练习的深入,学生逐渐通过内部反馈控制自己的行为,技能逐步趋于成熟,操作系统得以建立。所以,教师要在学生