利用多重PCR技术检测羊肉中掺杂狐狸肉方法研究.docVIP

利用多重PCR技术检测羊肉中掺杂狐狸肉方法研究 　　摘要：本研究根据山羊、绵羊和狐狸线粒体16S rRNA基因间序列差异，设计特异性引物，其扩增片段大小分别为401、450 bp和300 bp，从而可在一个PCR反应中同时鉴别山羊、绵羊和狐狸三种源性成分，检测灵敏度高。 　　关键词：多重PCR；山羊；绵羊；狐狸；源性鉴定 　　中图分类号：Q819+R155文献标识号：A文章编号：1001-4942（2014）12-0004-04 　　随着人们生活水平的不断提高，对肉产品的需求量越来越大。但肉制品掺杂掺假的现象屡见不鲜，掺假的方式包括掺兑、混入、抽取、假冒等手段。例如一些不法商家或个人为了追求自身利益用低价劣质的肉冒充高价优质的肉，尤以掺杂异种肉（如用鸡肉冒充猪肉，猪肉冒充牛羊肉等）的造假行为最为常见[1]。2013年5月份，公安部公布的一起食品安全犯罪案件显示，不法商家将未经检验的狐狸、水貂、老鼠等肉品掺杂至羊肉中，销往上海等多地的农贸市场。这些掺假肉类微生物严重超标，投入市场严重影响了消费者的健康。 　　目前，对肉类的鉴别方法主要有：显微镜观察法，通过肉制品的味道、色泽、肉类的纹理等进行肉类来源的判别；蛋白质检测法，如等电聚焦电泳法、免疫法、酶联免疫吸附实验（Enzyme linked immunosorbent assay，ELISA）、色谱法；DNA检测法，如核酸