2018-2019版高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂 第2课时课件 苏教版选修5.pptVIP

第2课时　油　脂 专题5　第一单元　糖类　油脂 [学习目标定位] 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 新知导学 达标检测 内容索引 新知导学 1.油脂的组成、结构 自然界中的油脂是多种物质的 ，其主要成分是一分子甘油( ) 一、油脂的组成、结构和物理性质 混合物 与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为 。其结构可以表示为 甘油三酯 。 结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯( )；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯( )。天然油脂大多数都是 。 单甘油酯 混甘油酯 混甘油酯 2.常见的几种高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态。 不饱和脂肪酸 液 饱和脂肪酸 固 归纳总结 1.油脂的分类 2.油脂的物理性质 难 小 无 例1　已知下列物质： ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 其中属于油脂的是 A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③ 答案 解析 √ 解析　油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，①⑤属于油脂，②中醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)； ③中酸为无机酸，④⑥中的成分是烃类物质。 例2　判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点(　　) (2)同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物(　　) (3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高(　　) (4)天然油脂都是高分子化合物(　　) (5)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂(　　) (6)天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的(　　) √ √ √ × × × 答案 天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。 1.水解反应 硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为 二、油脂的化学性质 2.皂化反应 在碱性条件下油脂与碱作用生成 和 的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 高级脂肪酸盐 甘油 3.氢化反应 含有不饱和键的油脂可以通过 的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“ ”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。 催化加氢 油脂的硬化 归纳总结 　油脂的化学性质 (1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生____ _____。 (2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生 反应和 反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。 水解 反应 加成 氧化 例3　食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是 A.水解反应 B.加聚反应 C.加成反应 D.取代反应 解析　植物油分子结构中含有 ， 能与H2发生加成反应。 答案 解析 √ 例4　某物质的结构为 关于该物质的叙述正确的是 A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B.1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应 C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 答案 解析 √ 解析　硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，根据油脂的分子结构可知一个油脂分子中含1个 和3个 (酯基)。该油脂分 子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；故1 mol该油脂一定条件下只能与1 mol H2发生加成反应；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在