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包福记中式快餐经营模式分析 　　【摘 要】中式快餐是洋快餐的一种本土化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候，本土的餐饮结构也发生了变化，随着生活节奏的加快，传统的中式大餐越来越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能面向大众推广，这样以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些元素，一种全新的餐饮形式就诞生了。本文通过对中式快餐连锁企业包福记的优劣势分析，并提出对包福记顺应市场，顺应社会发展的改进建议。 　　【关键词】中式快餐；包福记；优劣势分析 　　0 绪论 　　快餐作为传统饮食文化变革的产物，是为了适应人们高效率的要求，在只满足基本营养供给的前提下，以最简单、快捷的方式满足人的生理需要的有效手段。快餐业在我国起步较晚，是我国经济体制改革的新生事物，曾被我国著名科学家钱学森比喻成烹饪的工业化。本文以包福记中式快餐企业为例，通过简单的公司基本情况介绍，对它的经营模式进行优势、劣势及存在的威胁进行分析，进而得出结论，并为其提出一些发展建议。 　　1 包福记公司基本情况 　　1.1 包福记公司简介 　　包福记餐饮管理有限公司成立于2008年8月，公司成立以来，在广大顾客的认同下，在短短几年的时间里，包福记已经在南通市成功的开设了11家直营连锁店。公司还配备一个4000平方米的生产配送中心，一个专业技能培训中心。2013年以来包福记将进行全国连锁战略，将在苏州、无锡、常州等苏南经济发达地区开设门店，并逐步占领上海、北京、广州等一线城市市场，在未来的10年内包福记将努力开设门店数量过500家，年产值达到15亿人民币，员工人数超过1.5万人的大型中式快餐连锁品牌。 　　1.2 包福记经营之道 　　1.2.1 包福记坚持走健康快餐道路，坚持从原材料抓起，同绿色原材料供应基地进行合作，成为国内少有的规范原材料进货渠道，由绿色无公害基地供应原料的中式快餐企业。 　　1.2.2 包福记以发展直营快餐连锁店为主，现阶段主要目标市场定位于苏中及苏南各大城市。包福记秉承“每食每刻，尽在包福记”和“健康饮食”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。 　　2 包福记SWOT综合分析 　　目前，国内快餐行业的局面大体是：一个近2000亿容量的市场，仅肯德基、麦当劳两个洋品牌就占据了20%的份额，而其余则被近80万家中式快餐企业瓜分。下面就是通过对包福记SWOT综合分析来给出相关的发展建议。 　　2.1 优势 　　2.1.1 产品品种多样，口味丰富 　　包福记的快餐品种比较多样，它包含了十余种南北风味的营养套餐，各式各样的盖浇饭、炒饭、炒面、汤面等。除此之外，包福记还为客人精心配备了各种点心和养生汤。口味比较大众化，多样化，可以说是老少皆宜； 　　2.1.2 产品价位居中，营养搭配合理 　　包福记得产品定价一般是营养套餐价格在15-20元范围内，单点餐品价格在6-12元之间，点心类价格在5-7元之间，都符合目标人群的消费水平；营养搭配合理，符合健康饮食潮流； 　　2.1.3 即点即做，产品新鲜可口 　　包福记的各种产品都是现做的，虽然顾客要等上两三分钟，但他们所食用的饭菜都是刚出炉，比较新鲜，与大众的即点即取即食的就餐模式相比食品更新鲜可口。 　　2.2 劣势 　　2.2.1 产品创新能力不强 　　在产品创新能力这一方面包福记显得不够强，虽然它所包含的产品种类已经很丰富，但产品的更新速度比较慢，部分产品在进行多次重复性消费后，消费者预期会不断降低，从而极易降低品牌的溢价能力，最终影响着品牌的美誉度和忠诚度。 　　2.2.2 包福记品牌的标准化与本土化的矛盾瓶颈 　　包福记原本是南通的品牌，大部分门店都分布南通，原有的标准化体系在其市场开拓的过程中，渐渐的不再适用。为了配合企业市场的开拓策略，完善原有标准化问题进一步凸显。同时，由于地域的差异性，中国各地的饮食习惯存在差异，解决本土化问题迫在眉睫。 　　2.3 机遇 　　2.3.1 中国快餐市场容量十分巨大 　　据包福记内部的调查资料统计，现在全国每天大约有不少于8000万人次在不同地点、时段靠快餐来解决温饱，按人均5元消费计算，一年就是近1500多亿的消费额，而且每年消费者对中式快餐的需求量还在不断上升。 　　2.3.2 符合消费者的饮食习惯，备受消费者青睐 　　在中西快餐对决中，虽然肯德基、麦当劳品牌威力强大，但由于受中国人饮食习惯影响，其总和也只是占据20%的快餐市场份额，而像包福记这样的中式快餐则符合中国消费者的饮食习惯，赢得消费者的青睐。 　　2.3.3 现代人的餐饮消费观念发生转变 　　随着生活水平提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋于经常化。人们聚餐也不怎么愿意去传统的高档酒店，而选择快餐则越来越成为一种时尚