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基于产业链视角速冻食品产业发展研究 　　摘 要：随着社会分工的加深，新的产业日益增多，随之而来的是产业链日益增长。文章在总结产业链相关理论的基础上，构建速冻食品产业链模型，分析河南速冻食品产业发展的供需链、企业链、空间链和价值链。根据分析结果，指出产业链中存在的问题：食品安全和产业链安全。最后，给出了相关产业政策建议，供决策者和从业者参考。 　　关键词：产业链 速冻食品 食品安全 产业发展 　　中图分类号：F406 文献标识码：A 　　文章编号：1004-4914（2015）02-057-03 　　一、引言 　　速冻食品是指在-25℃环境下将加工好的食品急速冷冻，而后在-18℃环境下储存、运输、展示，并最终到达消费者手中。速冻食品在20世纪20年代末，起源于美国。受当时技术水平限制，期初质量不高、售价高昂，因此，发展缓慢。直到二战期间，由于美军军需促进了速冻食品的发展。二战后，美国进行了系统的研发，从而奠定了速冻食品工业化的基础，并制定了《冷冻食品制造法规》。20世纪五六十年代，受欧洲经济复苏影响，速冻食品在欧盟、日本等发达国家迅速发展。我国速冻食品行业发轫于20世纪70年代的沿海地区，当时主要是为满足出口需求，产品以冷冻蔬菜、海鲜和肉类为主。到了80年代，为处理大量的农副产品，出现了冷冻加工的面食、面点产品。而到90年代末，随着城市化进程、家用电器普及、冷链物流建设，迎来了速冻食品的大发展。速冻食品的加工生产中心也有沿海地带转移到了河南省，尤其是郑州市，出现了三全、思念、胖哥等大型速冻食品加工企业，并形成了速冻食品的产业聚集区。速冻食品，在我国经过30多年的发展，目前是全球速冻食品的主产区，除满足国内需求外，还大量出口到日本、东南亚等国家。但近几年，随着食品安全事件的时有发生，消费者对速冻食品安全的信任危机日益加深。由于，速冻食品产业链较长，取材于第一产业的养殖、种植业，制成于第二产业，通过第三产业的冷链物流、流通业，最终到达消费者餐桌。既存在产业链安全问题，又存在安全的产业链问题。因此，对速冻食品行业进行系统的研究和分析是必要的。本文从产业链理论出发，在构建速冻食品产业链模型的基础上，具体分析河南速冻食品行业的发展情况，并给出打造速冻食品产业链安全的相关建议。 　　二、产业链相关理论 　　产业链的理论最早可追溯到17世纪古典经济学家亚当?斯密{1}的劳动分工理论；20世纪初期，马歇尔{2}提出了企业间分工合作的思想；到了20世纪后半叶，随着经济全球化，供应链、价值链研究的兴起，产业链的研究进入学者的视野。“产业链”一词首先有我国学者傅国华{3}提出。刘大可{4}采用成本―收益分析方法，分析企业与供应商的内在联系，分为：供应商垄断、目标企业垄断、独立竞争型和相互依赖型供应链。李心芹等{5}根据连接产业链的要素，分为：资源导向型、产品导向型、市场导向型和需求导向型供应链。吴金明等{6}把产业链分为内外两种模式，内模式包括：价值链、企业链、供需链和空间链四个维度，决定着产业链的形成；外模式包括：企业内部调控、政府宏观调控、市场结构调控、行业间调控，决定着产业链的发展。因此，产业链形成于社会分工，并在产业价值实现、增值的过程中不断深化，而且必须通过最终消费才能实现。因此，产业链具有完整性、层次性、指向性等特点。 　　基于产业链的应用研究相当广泛，涉及到三次产业，以及汽车、煤电、电子、文化、会展等诸多细分产业。在农业领域，王桂霞{7}分析了牛肉产业链的特征。李晓红{8}揭示了中高档猪肉产业链的组织运营模式。杨加猛{9}研究了林业产业链的演进和拓展模型。杨伟民{10}研究了乳品产业链的组织模式、效率及关系。程燕{11}基于协作、交易成本理论研究了啤酒大麦的产业链主要环节及成本收益分析，杨树果{12}考察大豆生产、流通、加工、消费、贸易以及产业政策等产业链各环节，并做出产业链安全评价。 　　当前，在社会分工细化、产业链日益增强的背景下，无论是从食品安全的角度，还是从产业安全的角度，单个的产业或企业都难以独善其身。因此，目前时间和理论的研究更加关注产业链的安全。中粮集团提出“全产业链食品安全”，涵盖种养殖、运输、仓储、生产、加工、分装、销售七大环节保证食品安全{13}。张曼{14}基于供需平衡对我国棉花产业链安全问题进行了分析。张志刚{15}构建了肉食品产业链的生产技术体系。王晓春等{16}分析了信任在水产品产业链安全中的作用机制。 　　基于上述研究基础，本文从产业链安全视角对我国速冻食品行业进行研究。并以郑州速冻食品行业为例，给出相关建议。 　　三、速冻食品产业链模型构建 　　随着近现代工业化的发展，城镇化、生活节奏加快，无论是家庭消费，还是餐饮业都需要适应之一特点。速冻食品以其保鲜、健康、安全等特性抢占了传