基于情景模糊食品企业质量信用评价研究.docVIP

基于情景模糊食品企业质量信用评价研究 　　摘要：[JP+2]科学、客观、权威地评价食品企业质量信用，不仅可为消费者提供正确的信息，消除担忧，确保生命健康，而且可为政府部门食品安全的管理提供决策依据，也促使食品企业按规范完善安全生产内部监控机制，有效发挥企业的自控作用。为此，通过构建一套包含质量信用意愿、能力、质量行为表现及可持续性四个方面的食品企业质量信用评价指标体系，鉴于评价过程决策信息存在的模糊、含糊和犹豫等不确定性特征，应用能更精确地处理和表达模糊信息的情景模糊集（picture fuzzy set，PFS），发展一种基于密切值的情景模糊多指标群体决策法。通过决策方案与理想点的密切程度实现对食品企业的质量信用评价与排序，同时应用所构造指标体系及其支撑的情景模糊评价方法对昆明市三家软饮料企业进行质量信用评价，实例结果验证了该评价方法体系的可行性。[JP] 　　关键词：食品企业；质量信用；情景模糊集；密切值；群体决策 　　中图分类号：F272文献标志码：A文章编号：1671-1254（2015）03-0059-09 　　近年来，我国食品质量安全失信行为频发，给人们的身体健康和生命安全造成极大损失，使中国的产品质量信用蒙羞。引发了公众对食品安全和食品企业质量信用问题更多、更深层次的关注与担忧。鉴于当前食品质量安全信用缺失问题的严重性和食品质量安全信用评价在食品质量安全信用管理中的重要性，研究食品质量安全信用评价便成为了亟待解决的问题 。至今，钱建平构建了基于可追溯系统的农产品生产企业质量安全信用评价指标体系，并利用层次分析法确定了评价指标的权重。高德安建议采用德尔菲专家评估方法确定食品企业质量信用的评价指标和权重，对企业进行信用等级评价。安玉红等人采用理论分析法和专家咨询法设置和筛选指标，构建了以基本要素层、过程控制层、质量表现层、发展导向层为准则层的食品企业质量信用评价指标体系。林宇燕认为影响食品企业质量信用的因素包括现场检查、监督抽查、有效投诉，并对现场检查情况的评价采用了模糊综合评价法，但文中未系统地建立食品企业质量信用评价指标体系。[JP] 　　国外的研究则偏向于对可直接影响食品企业质量信用的食品质量的影响因素的研究。 Esteban 认为影响食品质量的三个相关因素有基本原料、冷藏保存的时间和处理程度。Shim认为食品添加剂在食品处理加工中的使用，是消费者关心的影响食品质量因素之一。Garayoa在合同餐饮公司的食品质量评估中认为餐饮公司实施HACCP系统的情况，食品处理者的知识、态度及实践，设备―器皿表面和菜的微生物含量的评估是食品质量评估的重要项。 　　上述研究，无论在理论上还是实践上都做了有益的探索，但缺乏一套既有评价指标体系，又有与之相适应的评价方法的较为全面系统的食品企业质量信用评价体系。因此，本文在分析食品企业质量信用影响因素的基础上，构建食品企业质量信用评价指标体系，提出了一种基于情景模糊集（picture fuzzy sets，PFS）的群体密切值法的食品企业质量信用评价方法，并且应用此方法对昆明市三家软饮料企业进行质量信用评价，验证该评价模型的可行性。 　　[BT1]一、食品企业质量信用评价指标体系的构建 　　[BT2]（一）指标体系构建原则 　　食品企业质量信用评价指标体系的建立是整个综合评价过程中的关键。建立科学、合理的评价指标体系是对食品企业按其质量信用进行准确分类排序的前提条件。因此，本文把食品企业质量信用评价指标体系的构建作为一个研究重点，在构建指标体系时，遵循以下原则： 　　1系统性原则。食品企业质量信用是表征食品企业质量信用高低的各影响因素综合作用的结果，既不能由单一的某方面反映，也不是反映食品企业质量信用的所有指标的简单相加，而是由能从不同方面反映出食品企业质量信用水平的指标的有机结合。 　　2科学性原则。评价对象的内涵是选取评价指标的依据。本文的评价对象为食品企业质量信用，所选的评价指标是以食品企业质量信用的内涵为依据，能够反映食品企业质量信用水平；另外，企业质量信用是企业信用的一部分，但不等同于企业信用，在选取指标的时候，不能把用于评价企业信用的财务类指标也作为评价指标选进去。 　　3全面性原则。多角度、全方位地选取食品企业质量信用评价指标，且以尽可能少的指标反映尽可能多的信息；同时，也要做到指标之间无内容上的重复与交叉。在遵循每一层级指标皆能由下一层级指标充分反映的原则下，层层分解食品企业质量信用评价这一总目标，直到每一部分和侧面均落实到具体的考评内容。 　　4适用性原则。构建食品企业质量信用评价指标体系的目的是为现实中的食品企业质量信用评价服务的，设计的指标体系需在可行的人员、设备、管理水平之下应用，且在实际操作中具有应用价值。鉴于此，本文选取的评价