火锅店营销的策划书完成.doc

PAGE PAGE 5 红果树自助火锅店创业计划书 一、火锅店的前景 二、产品定位及消费者分析 三、店面设计 四、营销策划 五、宣传手段 六、SWOT分析 七、会员管理 八、员工要求及工资 九、经营预算 十、制度管理 一、火锅店的前景 火锅店正在成为中国餐饮行业里一道亮丽的风景线，随着吃火锅的消费者不断增加，餐饮经济的火锅行业的越来越受关注。目前，火锅店从业人员已达数十万。如同很多新型行业一样，火锅店也正以朝气蓬勃，日新月异的姿态日益彰显着其的繁荣昌盛。 随着收入水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高。吃，不仅仅局限于吃得饱，吃得暖更追求吃得健康，绿色餐饮是当今的主题。火锅店的出现满足了人们吃得饱吃得健康吃得快乐这一需求，它以其独特的配方，独特的方式以及口感征服越来越多的消费者，走进更多人的生活。 二、产品定位及消费者分析 定位：中端服务 店面的选址：陕西长武西大街68号体育场旁客户群：在校学生 白领 以及有一定收入人群等 消费者分析：在校大学生，特点：时尚；追求口感上的刺激；对新鲜事物好奇心强；接受新鲜事物快。平时一日三餐都在学校食堂就餐，对于学校食堂永不改变的菜色早已厌烦。于是，周末或是假期便会成群结队的外出吃饭，价格合理，口感好，种类繁多的火锅店成他（她）们了最好的选择； 普通小白领及有一定收入人群：每个月领取固定的不会富得流油也不会饿死的白领一族，平日里的应酬多不胜数，酒店酒吧成了厌恶的地方，吃饭成了一项工作，客套的话语，冰冷的气氛令人神经紧张，吃饭成了受罪。相比之下，气氛活跃的火锅店成了他们朋友聚会，家人外出团聚不二的选择。 三、店面设计 总面积：300平方米 厨房占地:：40平方米 收银台占地：1.5平方米 厕所占地：2平方米 小桌（4~6人）：35桌 中桌（6~8人）15桌 大桌（8~15人）10桌 其中二楼为雅间，内有小桌15桌；中桌8桌；大桌5桌 四、营销策划 “ 留住老顾客开发新顾客” 五一，十一等节假日是餐饮消费的高峰期。但，五一，十一等短短几天的节假日的收入并比不上一个月的收入，节假日的营销目的不仅仅是提高短期的经济效益，更重要的是留住老顾客开发新顾客，带动业绩的增长。针对这一主题，在五一，十一等节假日推出欢乐价，在此期间凡持卡到本店消费的顾客可享受7.8折扣价，首次到本店消费的顾客可免费获得会员卡一张。 新产品开发策略 夏季吃火锅有燥热感并且容易上火，随着生活质量的提高，吃得健康是时尚的主题。有些老龄的消费者不宜多吃油腻的食物，年轻爱美的女士以及儿童也不适宜吃辛辣油腻的食物，针对这一消费群体进行新产品（火锅底料）的开发，推出清爽型火锅，养生保健型火锅，养颜排毒型火锅等。 组合营销策略 将多种菜品和锅底进行合理的搭配，组合成不同的火锅套餐，引导消费者消费不同的菜品和新产品，帮助消费者进行最佳口感的搭配，并对此进行特色的命名，组合的套餐有一定的折扣。 情感营销策略 利用情人节，父亲节，母亲节等特殊的节假日推出亲情1+1系列活动，推出亲子套餐，天长地久等套餐。凡活动当天携带其父或其母，其妻到本店消费的顾客，其父其母或其妻可获得精美纪念品一份 五、宣传手段 （一）传单 采用聘请兼职人员发放传单的方式在居民区，学校门口，商业区及店门口发放大量传单，吸引顾客。 （二）公交车广告 在5路，16路公交车车声上做广告，以引起市民的注意 （三）利用媒体 利用耒阳广播电台这一节日的高收视率做广告，在店面开张和五一，十一节等节假日举办一些活动，例如健康知识比赛，吸引市民的参与同时邀请直播海南这一节目的记者进行采访，提高知名度。 SWOT分析 （一）优势（S） 1.自身定位较明确（中，高端定位） 2.火锅锅底的品种较多，菜品也较多，可供选择性强。 3.地理位置优越，西大街是县城年轻人，白领人口流动较大的地方 4.交通便利，5路，16路等公交都可到达 （二）劣势（W） 1.由于所处位置接近学校，小餐馆繁多，降低了本店的档次。 2.特色产品较少，且宣传力度不够。 3.服务人员总体素质水平不够高，培训不足。 4.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的消费。 （三）机会（O） 1.跟随大众风越来越多的人喜欢吃火锅。 2.拥有众多的潜在顾客，有利于长期发展。 3.附近是县城最大的购物广场人流量大，且，附近没有大规模的火锅店 （四）威胁（T） 1.店周围的小餐馆林立，减少了客源 2.火锅店越来越多，行业之间的竞争越来越激烈 3.离居民区较远，部分消费者到本店消费不便造成顾客量的减少 4.靠近海鲜广场，海鲜广场海鲜店繁多。 七、会员管理 （一）会员卡的益处 1．长期广告效益 2．有助于留住老顾客 3.收集会员信息对今后的产品，服务等进行改进，让顾客更加满意也方便今后销售计划的制定。 （二）会员