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姜黄素免疫学功能及其在畜禽生产中应用 　　摘要：姜黄素是从姜科植物中提取的一种天然的黄色酸性多酚类活性物质，是姜黄发挥作用的最主要的活性成份。近年来，姜黄素涉及的研究领域越发广泛，已成为国内外研究的热点之一。作为一种多效的天然活性物质，姜黄素已逐步取代抗生素在畜禽生产过程中发挥重要作用。而本文主要从姜黄素的理化性质、免疫学功能以及在畜禽生产中的应用等方面进行综述。 　　关键词：姜黄素；抗氧化力；免疫功能 　　近年来，随着人们对食品安全以及生态环境的关注度不断提高，抗生素的残留和细菌的耐药性等问题也逐渐暴露出来，抗生素的禁用将会是畜牧业发展的必然趋势。植物提取物、粗纤维、益生菌已经成替代抗生素的主要物质。而姜黄素（Curcumin）是从中药姜黄中提取的一种酚类物质，其是日常生活中常用的天然色素。现代医学研究表明，姜黄素除了能够作为色素添加剂外，还具有很多营养性以及免疫学功能，包括抗炎作用、抑制病变、清除自由基、抗氧化增强免疫功能括抗氧化、降血脂和增强免疫功能等作用。因此其极具有开发成饲料添加剂的应用价值。而本文主要综述姜黄素的理化性质、免疫学功能及其在畜禽生产中的应用，以期为姜黄素开发成高效、绿色、无残留的饲料添加剂提供有力的理论基础。 　　1 姜黄素的理化性质 　　姜黄素是姜黄色素的主要组成部分.是一种黄色略带酸性的二苯基庚烃物质的统称，其化学结构中包含两个邻甲基化的酚，一个β-二酮功能基团，这种结构特性与其多种生物活性甚至毒性作用有着紧密的关系。其难溶于水，但易溶于甲醇、乙醇、醋酸、丙酮、碱和氯仿等有机溶剂，微溶于苯和乙醚。在碱性条件下，化学性质不稳定，易被分解呈现黄色或棕褐色，但在酸性和中性条件下，可以稳定保存。其热稳定性好，不受Cu2+等金属离子的影响.碳酸钠和苯甲酸钠在一定程度上对其稳定性起保护作用。而目前在生产应用中，姜黄素产品主要是由姜黄素、去甲姜黄素和环丙烷姜黄素组成的混合物。 　　2 姜黄素的免疫学功能 　　因姜黄素其独特的理化性质与结构，导致其有对动物体具有一些免疫学功能，其具体如下： 　　2.1 抗氧化作用 　　邻-二羟基基团的酚类物质会具有很强的抗氧化活性，并且能够在抗氧化的过程中产生稳定性强的醌类物质。而姜黄素含有两个邻甲基化的酚，因此从结构上看，其也是一种很好的抗氧化剂。 　　姜黄素抗氧化活性主要来自两个方面，一方面是姜黄素作为一种脂溶性的抗氧化剂，能够清除自由基。ZHANG等选用鸡的红细胞为试验对象建立氧化应激模型，其结果显示，姜黄素可以缓解AAPH诱导的红细胞溶解和细胞凋亡现象，显著提高红细胞SOD活性和降低MDA含量。这说明姜黄素可能利用本身的亲脂性，直接发挥清除自由基和抗氧化作用。另一方面是姜黄素是细胞内抗氧化信号通路的诱导剂，可以通过增强抗氧化酶的活性，提高细胞的抗氧化防御能力。余建国等在探究姜黄素对雏鸡T淋巴细胞转化功能的过程中指出，姜黄素能通过持续增强雏鸡NK细胞活性，其机理与姜黄素的抗自由基等作用有关，其研究还提示，姜黄素可抑制黄嘌呤脱氢酶向黄嘌呤氧化酶转化，从而抑制氧自由基的产生，增加谷胱甘肽的水平，保护机体组织器官免受侵害。 　　韩刚等研究表明日粮中添加姜黄素固体分散体较姜黄素降低肉鸡血脂水平，提高肉鸡的抗氧化能力更显著，且高剂量姜黄素固体分散体的利用效果比低剂量姜黄素固体分散系好。因此表明姜黄素添加的量不同，所产生的效果也不同，而一般的在饲粮中添加姜黄素500mg比添加250mg的抗氧化效果好。 　　2.2 降脂作用 　　姜黄素的降脂作用可改变体内的脂肪酸代谢，从而改变体内的组织或动物产品的胆固醇含量。胡忠泽等在研究姜黄素对肉鸡体脂沉积作用中提示，日粮中添加姜黄素能降低肉鸡的腹脂率、肝脂率、皮下脂肪厚，并且随着添加量的增加，降低幅度也增加。因此，适量的姜黄素能显著降低血清总脂、TC、TG、LDL-C含量，降低动物肌肉和肝脏中TC、TG含量。因此表明姜黄素具有降低高脂饲料所引起的高血脂和高胆固醇的作用。 　　2.3 免疫调节作用 　　姜黄素不仅能提高巨噬细胞的吞噬功能，还能提高机体的特异性免疫功能。李新建等研究表明，姜黄素能够显著增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能。有研究表明，用含有姜黄素（40mg/kg）的饲料饲喂大鼠5周，能提高体内的IgG水平，但对自然杀伤细胞活性及迟发性超敏反应影响不显著。 　　2.4 对肝脏疾病的作用 　　大多数慢性肝病是由肝脏纤维化引起的.Rukkumani等的研究显示，肝纤维化是引起肝细胞损伤的直接因素。近年来，大量的姜黄素抗肝损伤作用的研究表明，姜黄素可以通过多种途径进行抗肝纤维化。姜黄素可以通过抗脂质过氧化作用，提高机体清除氧自由基的能力，同时可以有效地预防因乙醇和多不饱和脂肪酸氧化生成自由基所造成的肝毒性损伤，具有