低酸罐头食品生产企业检查指南 第三部分容器与封口.pptVIP

低酸罐头食品生产企业检查指南第三部分容器与封口汕头检验检疫局 李锋terryciq@139.com2011.09.07·合肥 内容提要 FDA 21 CFR 113 低酸罐头食品法规中与容器和封口相关的规定 产品代码 基本的术语 罐体检查的项目、方法、频率、记录 内容提要 FDA低酸罐头食品生产企业检查指南第三部分相关内容 封口缺陷的分类 检查项目、频率及记录的要求 金属罐 玻璃罐 蒸煮袋/塑料碗/纸盒 各式罐头食品 罐头容器的基本作用 产品防护，保障商业无菌要求的条件 记载产品信息 罐头容器的基本作用 产品防护，保障商业无菌要求的条件 完好、牢固的罐体 良好的封口 对罐体及封口的有效防护 记载产品信息 提供完整的可追溯性信息 21 CFR 113的相关要求 人员资质的要求 必须有一名技术监管人员，经认可的学校培训，完成相应课程，成绩合格，取得相应资质 21 CFR 113的相关要求 产品编码应包括的内容 生产商 品名 包装年份 日期和时间（班次、批次） 罐体检查记录中应记录完整的产品编码 21 CFR 113的相关要求 可以根据以下情况变更编码 每隔4～5小时 工人换班 班后多余罐盖的处理？ 21 CFR 113的相关要求 罐头容器的搬运 避免粗暴搬运、挤压、磨擦、外来污染 输送设备的清洗、消毒 21 CFR 113的相关要求 生产进行中必须定时对观察各类缺陷，任何缺陷及采取的纠正措施并记录 以足够的频率对每一封头的封口情况进行目视检查 21 CFR 113的相关要求 对于二重卷边罐头，应对每只罐头样品目视检查： 快口、锐边、滑封、滑口、假封等 间隔不应超过30分钟 记录有关情况 二重卷边的解剖检查： 间隔不超过4小时 21 CFR 113的相关要求 测微计法 投影仪法 必检项目 可选项目 必检项目 可选项目 盖钩长度 叠接长度 身钩长度 卷边长度 身钩长度 埋头度 叠接长度 盖钩长度 卷边长度   紧密度 埋头度 紧密度   卷边厚度 （测微计法）   卷边厚度       二重卷边解剖检查方法及项目 二重卷边的形成 二重卷边的形成 二重卷边的形成 二重卷边的形成 二重卷边结构 二重卷边结构 迭接率 二重卷边结构 紧密度 二重卷边结构 接缝盖钩完整率 罐体解剖检测点分布 二重卷边检测 二重卷边检测 二重卷边检测 二重卷边检测 二重卷边检测 其他包装形式封口控制 真空包装玻璃容器 在实际包装前通过测定真空度验证封盖机的性能 做好相应记录 其它容器 以足够的频率监控，保证包装机及封口质量 做好相应记录 《检查指南》要求 制订容器入厂前缺陷检查计划 逐一检查或按符合统计学要求的抽样方案 外观检查 解剖检查 金属罐体检测要求 如果生产企业无法提供相应的“二重卷边指南”的副本，将无法评估二重卷边质量，此为违规行为 空罐生产商的“二重卷边指南”不能用于确定二重卷边质量，最终二重卷边合格与否应基于有资质的检验人员的整体评估，而不是仅仅根据测量数据 金属罐体检测要求 外观目视检查（非破坏性），间隔不超过30分钟 二重卷边检查（破坏性），间隔不超过4小时 使用测微计测定方法进行测量时，记录至千分之一英尺 金属罐常见缺陷 垂唇 锐边、快口 跳封 滑封 假封 罐身歪斜 卷边碎裂 凹印代码断裂 压头断裂 金属罐缺陷的分类 严重缺陷 有证据表明已导致容器失去其密封性的缺陷（如孔，裂缝，穿刺等） 主要缺陷 通过目测罐头没有发现明显失去密封性的迹象，但他们可能已经失去密封性。导致此类后果的较为严重的缺陷就是主要缺陷。 金属罐缺陷的分类 次要缺陷 没有对密封性产生不良影响的缺陷 二重卷边缺陷 埋头度过大 二重卷边缺陷 头道卷边太紧 二重卷边缺陷 头道卷边太松 二重卷边缺陷 盖钩过长 二重卷边缺陷 叠接不足 二重卷边缺陷 二重卷边缺陷 二重卷边检测记录要求 罐头容器封口检测记录至少必须记载 产品批号 封口检验时间和日期 检测值 纠正措施 完整的产品代码 记录签名及审核 检查人员签名 管理负责人审核 玻璃罐 玻璃罐容器3个基本组成部分 瓶口 瓶身 瓶底 玻璃罐容器封盖机 机械式真空封盖机（较少见） 蒸汽封盖机（较常见） 玻璃罐 影响玻璃罐容器真空度的因素 顶隙 罐装/密封温度 残存的空气 封盖机性能 真空性能测试方法 冷水真空测试 必须在实际装罐前进行测试并记录 玻璃罐 密封性检查的要求 外观目视检查（非破坏性），间隔不超过30分钟 物理指标检查（破坏性），间隔不超过4小时 玻璃罐缺陷 玻璃罐缺陷 玻璃罐缺陷 玻璃罐缺陷 玻璃罐缺陷 裂纹 玻璃罐缺陷 气泡 玻璃罐缺陷 瓶口有缺口/倾斜 玻璃罐缺陷 玻璃碎片 玻璃罐缺陷 玻璃罐 外观目视检查，观察密封缺陷情况 松盖或翘盖 斜盖 压坏盖爪 滑牙盖 玻璃罐 物理指标检查 真空度 温度：与真