发酵乳草莓汁果冻的研制.pdfVIP

（） 陕 西 农 业 科 学 · · ２０１２ １ ９５ 　 　 　 　 　 发酵乳草莓汁果冻的研制 李琳娜 （ ， ） 咸阳职业技术学院 陕西咸阳 ７１２０４６ 　 ： 、 ， 、 ， 摘 要 试验以发酵乳 草莓原汁为主要营养物料 以蔗糖 酸和香精为主要风味物质 以复合胶为良好构型的 　 ， 、 、 、 。 质地物质 试制成了一种营养价值高 风味独特 酸甜爽口 含新鲜水果果汁和发酵乳的新型冻胶状保健食品 ： ； ； 关键词 风味物质 果冻配方 研制 ， ， ， ， ， 。 果冻作为休闲食品 因外观晶莹 色泽鲜艳 价值 吃多无益 甚至还有一定的毒性 针对这些 　　 ［ ］ ３ ， ， 、 口感软滑 清甜滋润而深受广大消费者特别是少 存在的缺陷 试验尝试以发酵乳 草莓原汁为主 。 （ ， 、 ， 年儿童的喜爱 果冻产品是指以用增稠剂 海藻 要营养物料 以蔗糖 酸和香精为主要风味物质 ［ ］ 、 、 、 ） ， ２ ， 酸钠 琼脂 明胶 卡拉胶等 和蔗糖等为原料 加 以复合胶为良好构型的质地物质 试制一种营 、 、 、 ， 、 、 、 入各种人工合成香精 着色剂 甜味剂 酸味剂等 养价值高 风味独特 酸甜爽口 含新鲜水果果汁 、 、 、 。 经煮胶 调配 罐装 杀菌等工序加工而成的胶冻 和发酵乳的新型冻胶状保健食品 。 ， 食品 近年来果冻产品发展很快 不断出现新产 １ 研制材料 　 ， 。 ， 品 国家也颁布了新的行业标准 但是 市场上很 ， ， 多果冻名为果味果冻 却不含果汁 完全由香精调