蜂蜜酸牛奶的研制.pdfVIP

乳品加工 !#$%!#$ % ’ ( ) * 张国志 王立金 华中农业大学 湖北武汉 4%))6) 摘 要 通过正交试验 极差分析等方法 确定了凝固型蜂蜜酸牛奶的生产工艺和技 ! ! 术参数 蜂蜜酸牛奶的最佳工艺条件为 蜂蜜 蔗糖 均为质量分数 接种量 # %( 4( $ % %( 培养时间’ 最佳复合稳定剂百分比 8@A)#)$( 黄原胶)#)4( B7B)#)%( ! ’ ’ ’ 关键词 蜂蜜 酸奶 生产工艺 复合稳定剂 蜂蜜是一种营养丰富的纯天然滋 酸奶家族又增加了一个新品种! 处理3’! # ’*9:!冷却 $4%54’! % ! 补食品! 其主要成分是果糖 葡萄糖 ! # 和水分 其次还含有蔗糖 糊精 有 蜂蜜原料 加温溶晶 粗滤 精 ! !#$% ! ! ! 机酸和矿物质以及少量的对人体代谢 材料 滤 浓缩 静置存放 杀菌 %$% ! ! ! ! 过程作用非常大的各种氨基酸 微量 原料 蜂蜜 武汉华中农业 添加发酵剂 灌装 恒温 ## $ !;! ! ! 元素 酶以及天然的芳香化合物质等 大学科技产业开发部 鲜牛奶 武汉 箱中培养 冷却 冷 ! % $ $4%! # 45’ % ! ! 蜂蜜具有改善免疫功能 消除有毒自 华中农业大学康思农乳品厂附属养殖 藏 凝固型蜂蜜酸牛奶 ! ! 由基 场% $ % 预防胃肠炎 降低血脂血糖 蔗糖 广西桂中糖厂 复合稳 %$ 方法 $ 改善体内微循环系统 防止多种疾病 定剂 上海康海食品添加剂有限责任 #%# 蜂蜜原料制备 的功效! 公司%!