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食品，业斜技
装 写 械
ScienceandTechnologyofFoodIndustry
复合包装 斜
台湾香肠货架期的影响
周 辉，张三平，李 锋 ，徐宝才
(雨润集团技术中心，江苏南京 210041)
合 包装 材 料 。
摘 要 ：通过研 究不同包装材料在 台湾香肠中的应用所引起 的过
氧 化值 ．a值 、b值和细 菌总数的变化来综合评 价其对保 1 材料与方法
质期 的影响 结果表明 ，PE／PA／EVOH／P LDPE复合
包装 袋包装 可显著抑制 台湾香肠的脂肪氧化、红色的减 1．1 材料与设备
弱 和黄 色的加深 ，而 P ／／改性 PE则抑制效果最差 PE／
猪 肉 、牛 肉 由市 场 购得 ，剔 除结 缔 组织 后 切
PA／EVOH／PA／LLDPE材料 包装的产品至 第 9周 时，细
菌总数 为 2．1×104cfu／g，一直未有涨袋现象产生。 块 ；包 装 材 料 I PET121．zm／／PA151．zrn／／CPP 601．zm
关键词 ：台湾香肠 ，复合 包装，货架期 复合 塑料 袋 ，氧气 透 过 率 25cm ／(m ·24h·0．1MPa)，
Abstract：Effecf 0f compound packaging materiaI on 水 蒸 汽透 过量 0．5g／(m ·24h)；包 装材 料 I1 PA／／改
peroxide value．a value，b value and fotaIviable
性 PE，氧 气透 过 量 50cm ／(m0·24h-0．1MPa)，水 蒸 汽
countofTaiwanese sausage during storage was
studied in fhis study Results show fhafPE／PA／ 透 过 量 1Og／(m -24h)； 包 装 材 料 Ⅲ PA15~m／／
EV0H／PA／LLDPE bag inhibited peroxidation more
CPP65I．zm，氧气 透 过量 35cm ／(m ·24h·0．1MPa)．水
fhanfhe otherfhree package， Af0～4~C．the fotaI
bacteria numberwas 21×104 without expanded 蒸 汽 透 过 量 8g／(m -24h)；包 装 材 料 IV PE／PA／
package af9th week0fstorage
EV0H／PA／LLDPE， 氧 气 透 过 率 2cm3／(m ·24h ·
Key werds：Taiwanese sausage； compound packaging
materiaI：shelf¨fe O．1MPa)，水 蒸 汽透过 量 5g／(rfl·24h)。以上 包装 袋 均
中图分类号：TS206
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