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实验教学法在粮食生物化学教学中应用案例 　　摘 要：温度和pH影响唾液淀粉酶的活性吗？这一问题涉及《粮食生物化学》中影响酶促反应速度的因素相关知识点。笔者尝试在教学中运用实验教学法引导学生动手操作、亲身体验、团队合作等方式解决问题、获取知识。 　　关键词：实验教学法 粮食生物化学 应用 　　案例：温度和pH影响唾液淀粉酶的活性吗？ 　　第一部分 教学设计 　　【学情分析】部分学生已具备通过网络、书籍等媒介获取信息的能力；学生已完成酶的化学组成与结构等内容的学习，具备一定的理论基础；学生已掌握基本实验仪器的使用方法，能顺利进行实验操作。 　　【教学目标】通过上网、查阅书籍等途径收集资料，发展借助媒介独立自主地获取信息的能力；以小组的形式进行分工合作、解决问题，养成团队协作精神、与人交流的能力、分析和解决问题的能力。配制实验试剂、操作实验，锻炼动手操作能力。 　　【教学内容】温度和pH对唾液淀粉酶活性的影响。 　　【教学方法】实验法、讨论法等。 　　【教学过程】 　　第二部分 实施过程 　　一、创设实验情境 　　师：同学们，你们吃馒头时有没有感到有甜味？ 　　生（部分）：有。 　　师：馒头的主要营养成分是淀粉，它没有甜味，为什么在口腔里与唾液充分混合后便有甜味呢？ 　　当学生答出唾液中的淀粉酶把淀粉分解成麦芽糖等有甜味的物质时，教师及时引出探究性问题：唾液淀粉酶在发挥其作用的过程中，会受到哪些因素的影响呢？ 　　二、提出实验假设 　　师生共同讨论并形成以下假设： 　　假设1：温度影响唾液淀粉酶的活性。 　　假设2：pH影响唾液淀粉酶的活性。 　　师：现在我们进行分组，各小组制订实验方案。同时，老师还想问大家两个问题。 　　问题1：唾液淀粉酶能不能催化淀粉进行分解？ 　　生（齐声）：能。 　　问题2：淀粉遇碘呈什么颜色？ 　　生（齐声）：深蓝色。 　　…… 　　三、制订实验计划 　　（学生讨论，教师巡查，了解情况提供帮助） 　　师：各小组已经初步设计好自己的方案，现在请每组派一名代表谈谈你们小组的方案。 　　生1：（温度影响唾液淀粉酶的活性）根据淀粉遇碘变蓝色的原理，观察不同温度下的实验现象。如果出现蓝色，说明淀粉未被分解，温度不利于唾液淀粉酶活性的发挥；如果没出现蓝色，说明淀粉被分解，温度有利于唾液淀粉酶活性的发挥。 　　生2：（pH影响唾液淀粉酶的活性）根据淀粉遇碘变蓝色的原理，观察不同pH值下的实验现象。如果出现蓝色，说明淀粉未被分解，pH不利于唾液淀粉酶活性的发挥；如果没出现蓝色，说明淀粉被分解，pH有利唾液淀粉酶活性的发挥。 　　师：温度、pH值是否影响唾液淀粉酶的活性，各组已经设计出验证方案，但是这些方案过于简单，请各小组于课下通过上网、查阅书籍等途径收集资料，进一步细化实验方案。 　　师生再次对各组实验方案进行点评、完善，并最终形成本次实验方案。 　　四、完成实验 　　（一）温度对唾液淀粉酶活性的影响 　　（二）pH对唾液淀粉酶活性的影响 　　五、验证与归纳 　　（一）验证假设 　　1.温度对唾液淀粉酶活性的影响。 　　（1）实验现象：1号试管出现深蓝色，说明1号试管中的淀粉没有被唾液淀粉酶分解；2号试管出现棕红色，说明2号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解；3号试管出现深蓝色，说明3号试管中的淀粉没有被唾液淀粉酶分解。 　　（2）实验表明温度影响唾液淀粉酶的活性。 　　2.pH对唾液淀粉酶活性的影响。 　　（1）实验现象：1号试管出现深蓝色，说明1号试管中的淀粉没有被唾液淀粉酶分解；2号试管没有出现深蓝色而是棕红色，说明2号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解；3号试管出现深蓝色，说明3号试管中的淀粉没有被唾液淀粉酶分解。 　　（2）实验表明pH影响唾液淀粉酶的活性。 　　（二）归纳理论 　　1.唾液淀粉酶只有在一定的温度范围内才具有活性，温度过高或过低，唾液淀粉酶都没有活性。 　　2.唾液淀粉酶只有在一定的pH值范围内才具有活性，pH值过高或过低，唾液淀粉酶都没有活性。 　　六、评价与总结 　　（一）知识拓展 　　师：在温度影响唾液淀粉酶活性的实验中，如果把处理后的1号和3号试管分别放入37℃水浴中保温15min，再加入碘试剂会出现什么现象呢？ 　　生：两支试管均变为蓝色 　　生：两支试管均变为棕红色 　　生：1号试管变为蓝色，2号试管变为棕红色 　　生：1号试管变为棕红色，2号试管变为蓝色 　　…… 　　师：到底是哪一种情况呢，这需要我们进一步做实验进行验证。 　　（各小组进行组内讨论制订实验方案并根据方案动手做实验。） 　　…… 　　师：各小组已经做完实验，请说出实验现象。 　　生：4号试管出现棕红色，5号