酒店开业筹备工作大纲（三）餐饮部.docVIP

酒店开业筹备工作大纲（三）餐饮部1 餐饮部 （餐饮部经理） 1．?餐饮部办公室的设立； A．所有的办公用品及办公设备 B．文员的招聘及到职； 2．?根据会所的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制， 送总经理审批；3． 按照组织架构及人员编制，拟定招聘外职人员计划。（如外国、香港或国内其它会所业 发达的城市）。但这个计划必须是根据餐饮部 的整个经营方针，主要是一些技术部门 （如厨师）等，并送总经理及酒店事务部审批； 4． 与施工单位联系（或通过工程经理）取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅； 5． 到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位； 6． 如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送 总经理及酒店事务部审批，并争取尽快到职（特别是中、西餐厨师长）； 7． 制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度； 8． 培训秘书或文员，确定餐饮部筹备期间及开业时各种发出及收入文 件的归类、存档方法； 9． 制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核； 10．对会所所在城市作广泛的市场调查，目的如下： A．了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次市场定位）； B．了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手； C．了解经营所需之用品