枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制.pdfVIP

258 2005, Vol. 26, No. 9 食品科学 工艺技术 枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制 何志刚 林晓姿 李维新 陆东和 (福建省农业科学院农产品加工研究中心 福建 福州 350013) 摘 要 本文阐述了枇杷的营养成分及保健作用 研究确定川贝枇杷低糖果酱加工工艺及其参数 实验结果表明 枇杷破碎打浆时 加入0.30.5g/kg的抗坏血酸可有效地抑制枇杷浆汁的氧化褐变 以平衡糖度30%平衡酸度 0.8%川贝用量5g/kg的配比最受欢迎 关键词 枇杷 营养 果酱 加工 低糖 HE Zhi-gangLIN Xiao-ziLI Wei-xinLU Dong-he Abstracts acidity and 5g/kg Chuanbei. Key wrodsloquatnutritionfruit jamprocesslow sugar 中图分类号TS255.4 文献标识码 A 文章编号 枇杷是我国南方名贵