沙棘果汁营养成分及及保健作用.docVIP

沙棘果汁营养成分及保健作用 前言 沙棘(Hippophae rhamnoides．L)为胡颓子科(Elueagnaceac)沙棘属的灌木或小乔木，又名沙枣、醋柳、酸棘、黑刺。世界上有近2／3的沙棘资源分布在我国的华北、西北、东北及西南地区，我国沙棘植物分为4个种(肋果沙棘、柳叶沙棘、西藏沙棘、鼠李沙棘)和5个亚种(中国沙棘、云南沙棘、中亚沙棘、蒙古沙棘、江孜沙棘)。沙棘果实是我国古代藏医、蒙医常用药材，具有祛痰、利肺、养胃、健脾、活血、散瘀的药理功效，在唐代的藏医经典巨著《四部医典》和清代的《晶珠本草》等古典医书上均有记载。1977年卫生部首次将沙棘列入《中华人民共和国药典》。 中国和俄罗斯在沙棘开发领域处于领先地位，我国上个世纪8O年代以来对沙棘进行了比较深入的研究和开发利用，出现了8O年代中期沙棘饮料开发和9O年代沙棘油开发两个高潮 ]，开发的重点是沙棘果的综合利用，据前苏联学者研究发现沙棘果实中含190多种活性成分。最近几十年来，国内外尤其是前苏联国家对沙棘油研究得较多，沙棘油占沙棘果实的2％ ～5％ ，油中的天然活性成分有106种， 由于沙棘油对烧伤、溃疡、尤其是恶性肿瘤等疾病有特殊疗效以及其所具有的抗辐射、抗衰老、调节人体免疫功能、缓解动脉硬化等功能，使其广泛应用于医药、保健食品、化妆品、美容保健、航空航天医学等领域，国际上称其为“油料黄金” 【1]。相比而言，果汁研究工作做得稍少些，而沙棘果汁占沙棘果的70％以上，在生产沙棘油过程中，许多丰富的营养成分及生理活性物质也富集于沙棘汁中。因此，果汁理所当然应成为沙棘的主要产物和沙棘饮料的重要原料。但是，现在不少沙棘厂家仅仅只重视了沙棘油的开发而忽视了果汁的充分利用，把大量储存的果汁倒掉，造成了沙棘资源的浪费。 目前，天然、绿色、保健、营养的果蔬饮料已越来越得到人们的青睐，沙棘这一生长在无污染地区、极具营养保健价值的果实就是开发绿色饮品的极好原料。本文根据近几十年来国内外对沙棘果汁成分及保健作用的研究进行了详细综述，以期为沙棘汁的进一步深入开发研究提供依据和指导。 营养成分 沙棘是世界上独一无二的富含维生素的植物，沙棘果汁中含vc、v趴v 胡萝卜素、叶酸、V v v 其v 含量堪称“水果之王” 。据西北农业大学的测定，100g沙棘鲜果汁Vc的含量因品种和成熟度而异， 变化在1000～1600mg之间，是苹果的400～800倍、山楂的14倍。据《中国水土保持》报道，山西省右玉县1984年试制的沙棘汁含Vc比桔子汁高2O倍左右?。V 在沙棘中的含量也是非常丰富的，阿塞拜疆产的沙棘中，每100g果汁中含2mg总胡萝卜素， ．胡萝卜素1．7 g、p一胡萝卜素1．2 g。国内用高效液相色谱法测得每100g果汁油中含67．2mg B．胡萝卜素，具有V 原活性的类胡萝卜素有 ．胡萝卜素、 ．胡萝卜素、隐黄质、p．玉米黄质和月亮黄质， 占沙棘果中18种类胡萝卜素的48％ ，活性最强的是p．胡萝卜素和隐黄质， 占V 原的5％ 。VE在果汁油中含量为100～120mg／100g，VE最具活性的是占51％ ～56％ 的Ot．V ，且果汁中只含Ot．V ，无13．、V ．V 。我国芮金声还测得沙棘汁中VBl和VB2含量均为1mg／lOOg 。 沙棘果和叶中都含有黄酮类成分，叶中黄酮类化合物含量高于果实中的含量。50年代以来，前苏联研究人员采用色谱技术和波谱方法曾先后从沙棘果、叶中分离鉴定了30多种黄酮成分。1989年，国内杨健渝等人测得果汁中含有7种黄酮类化合物，主要为异鼠李素、异鼠李素一3-13．D．葡萄糖苷、异鼠李素一3—13．芸香糖苷和槲皮素等，其含量在沙棘果汁中达 到238～854mg／lOOg。魏岚还从成熟新鲜果汁中测得黄酮素含量为26．2)xg／100。 沙棘汁中含有种类齐全的氨基酸，人体8种必需氨基酸沙棘果汁内均有，除此外还有大量的非蛋白氮。陈体恭等人在甘肃沙棘果汁中测得天冬氨酸 3．72mg／100g， 丝氨酸5．31mg／lOOg， 谷氨酸 2．65mg／100g， 甘氨酸0．64mg／100g， 丙氨酸 2．50mg／100g， 胱氨酸0．82mg／100g， 络氨酸 1．79mg／100g， 组氨酸1．06mg／100g， 精氨酸 0．47mg／100g， 脯氨酸12．28mg／100g， 苏氨酸 6．24mg／lOOg， 缬氨酸2．85mg／100g， 蛋氨酸 1．12mg／100g， 异亮氨酸0．97mg／100g， 亮氨酸 1．94mg／lOOg， 苯丙氨酸3．21mg／100g， 赖氨酸 3．49mg／lOOg， 色氨酸0．02mg／100g(后8种为必需 氨基酸) 。相对于其它果蔬，沙棘中蛋白质含量也是较高的，Centenaro G．等人测得沙棘汁中蛋白质含量