牛初乳的营养保健功能及开发利用.pdfVIP

中国食物与营养 2011，17(8)：76—78 FoodandNutritioninChina 牛初乳的营养保健功能及开发利用 马丽艳 (甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃武威 733006) 摘 要：介绍了牛初乳的概念和应用现状，重点论述了其营养、功效成分以及其保健功能，探讨了牛初乳功 能性食品开发的相关问题、对策和发展前景，论证牛初乳是一种非常有潜力的功能性食品原料。 关键词 ：牛初乳；营养功效成分；保健功能；产品开发；前景展望 牛初乳通常是指母牛分娩后7d内所分泌的乳汁 …。 包括血清蛋白、p一乳球蛋白、OC一乳清蛋白、免疫 现代乳品业认为，母牛分娩后最初6次乳汁较之常乳组 球蛋白以及一些胨化合物。乳清蛋白中含有大量免疫因 成明显不同，不能直接出售，也不宜直接混入常规乳品 子、酶等活陛组分，受到广泛关注。 加工，这便是通常意义上的 “牛初乳”，这种概念突出 1．2 初乳脂质 了牛初乳化学组成上的差异 。 牛初乳脂肪含量比常乳约