生姜澄清汁加工工艺研究.pdfVIP

中国调味品 2010年第3期 CHINACONDIMENT 工艺技术 总第35卷 生姜澄清汁加工工艺研究 王继红，孔繁东’，王恋峰，祖国仁 (大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁大连116034) 摘要：姜营养物质丰富，对人体健康极其有益。实验采用单宁、明胶、壳聚糖处理法对姜汁进行处理，通过 测定姜汁的透光率及澄清后的姜汁热稳定性确定3种方法对姜汁澄清效果。结果表明：明胶添加量 0．04‰，单宁添加量O．07‰，常温下静置1h，此时姜汁的透光率可达到98．6％；壳聚糖添加量0．4‰，作用 温度40℃，作用时间40min，透光率为96．8％。经过壳聚耱．硅藻土结合法处理姜汁，透光率迭99．2％。 关键词：姜汁；澄清汁；加工工艺 中图分类号：TS255．5文献标识码：B onthe ofclarified Study processingtechnology gingerjuice