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浅析全国职业院校技能大赛烹饪赛项西餐项目可行性 　　摘 要：全国职业院校技能大赛作为国家级职业技能竞赛项目， 促进了职业院校与行业、企业的产教结合，是我国教育工作的重大制度设计与创新，以技能大赛作为提升人才培养水平的功能已被充分肯定。针对西餐烹饪专业而言，更需要以技能大赛的形式检验教学质量，提升行业教育整体素质。今后应充分发挥全国职业院校技能大赛的导向作用、影响力，促进我国职业教育特性的本质回归，实现职业教育全方位的改革和发展方式转变。 　　关键词：职业院校技能大赛 西餐烹饪 必要性 可行性 　　全国职业院校烹饪技能大赛是餐饮行业具有较大规模、较高级别和影响力的赛事，搭建起了一个餐饮界交流与合作、创新与发展的新舞台，来自全国各地的代表队紧密结合职业教育改革发展规律，拿出自己独特的烹饪技艺，这对职业教育具有典型的示范带动作用。国务院副总理刘延东同志出席2015年全国职业院校技能大赛闭幕式时强调：“要深入贯彻党中央、国务院决策部署，凝心聚力、奋发有为，努力建设中国特色、世界水平的现代职业教育，为促进经济转型升级和民生改善提供有力人才支撑。职业院校技能大赛充分展示职业教育改革发展的丰硕成果，已成为中国特色职业教育的亮丽品牌。同时希望职业院校学生勤学苦练，不断提升职业素养、知识储备和技能水平，用勤劳和智慧创造美好人生。[1] 　　一、职业院校技能大赛烹饪赛项西餐项目的必要性 　　西餐作为当前我国餐饮业的重要组成部分，不仅是现代休闲餐饮的主流，也是餐饮行业转型创新的重要途径，加强西餐领域的技艺交流，既可进一步促进中西烹饪的交流融合、丰富发展中餐技艺，也能更好地推动中餐与国际接轨。中国烹饪协会发布的2009年度餐饮业发展报告显示：“我国餐饮业已经连续18年以两位数的速度增长，2009年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，同比增长16.8%，大大高于GDP8.7%的增长。”然而在餐饮业的高速发展中存在着餐饮企业人才的匮乏已成为最大短板。国际权威机构调查显示：“厨师将成为全球微时代十大高薪职业之一，成为前景最为广阔的高收入阶层和“微时代”的金饭碗。”当前在中国这片广阔的土地上，西餐厅早已遍地开花，对西餐厨师的需求正逐日增加，尤其对拥有高超厨艺及丰富经验的西餐厨师的需求更是增长迅速。面对这样一个高需求，拥有专业技能和一定操作经验的西餐厨师增长速度并未跟上脚步。 　　在我国，西餐烹饪教育与培训分为专科、高职、中职、成人教育及短期培训等各种层次，各院校及培训机构的办学能力和水平参差不齐，特别是近些年由于餐饮市场的空前发展对西餐厨师的刚性需求，为了解决供需矛盾，许多西餐培训机构应运而生，暂时在一定程度上解决西餐厨师供不应求的矛盾，但对其培训的质量却呈现下降的趋势。目前的厨师职业培训还停留在低端水平，只注重简单操作，不注重系统培训，所以大部分厨师只停留在会做菜的水平，而不是做好菜。部分培训机构重题库、轻知识，重理论、轻能力，出现了专背题库应付考试、纸上谈兵，实际工作能力不够的尴尬局面。就大多数职业院校的学生而言，都存在着文化素质和道德素质起点不高、发展不够全面等问题。 　　鉴于此，为改变这种状况，亟须搭建一个全国职业院校技能大赛的平台。通过全国职业院校技能大赛为西餐烹饪专业院校学生之间充分展示自身素质和相互交流学习创造机会，将使各参赛院校充分展示自身实力，及时检验教学成果，发现教学中存在的问题和不足，使西餐教学和培训有机地结合起来，引领西餐烹饪职业教育教学改革、推进西餐烹饪职业教育体系建设；也为企业及餐饮服务机构与西餐烹饪专业院校之间搭建交流和合作的平台，使技能大赛和学生就业相结合，企业和社会需求与西餐烹饪专业院校的教学相结合。 　　二、职业院校技能大赛烹饪赛项西餐项目的可行性分析 　　1.全国职业院校技能大赛的补充 　　全国职业院校技能大赛由教育部、天津市政府等23家单位联合举办。大赛旨在展示职业教育改革发展的成果，展现职业院校师生风采，营造社会支持职业教育发展的良好氛围，促进职业院校与行业企业产教结合，更好地为经济建设和社会发展服务。一个规范化、制度化的竞赛机制、人才培养和选拔机制，正在对职业教育的内涵发展形成重大影响。[2] 　　2005年为探索新时期职业教育发展规律，教育部与天津市政府决定共建国家职业教育改革试验区。而全国范围的职业院校烹饪技能大赛最早于2007年举行，大赛产生强劲的“技能冲击波”和“职教共振场”。每年汇集数千名职业院校优秀学生同台竞技，吸引众多国内外知名企业现场招揽人才，集中展示我国烹饪职业教育改革创新和高技能人才培养的成果。各院校以大赛为契机，充分发挥了以赛促教的作用，促进职业教育的改革发展，提高行业整体技术水平，将不断推动餐饮行业可持续发展。但西餐烹饪职业教育作为职业教育的一部分，目前还没有专门的全国