北京商超渠道活性乳酸菌饮料 总糖定稿.pdfVIP

北京市商超渠道活性乳酸菌饮料 综合评估报告 甄选科技（北京）有限公司 二 0 一五年三月 “糖含量”和 “乳酸菌总数”评估报告 关于本报告中数据来源的说明 1．本报告中引用的“总糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、低聚果糖、麦芽糖醇、乳酸 菌总数”的检测结果，均来源于独立第三方检测报告； 2．本报告中关于“能量值”数据，来源于产品的营养标签； 3．本报告中关于“单糖和代糖的血糖生成指数GI 值”，来源于相关论文、文献、资料（表 2 中 已注明出处）； 4．本报告中关于“产品的血糖生成指数GI 值、血糖负荷GL 值”由于引用的“单糖和代糖的血 糖生成指数 GI 值”为参考值；并且由于国内检测机构的检测能力有限，部分代糖无法检测，故 产品的血糖生成指数GI、血糖负荷GL 为估算值，仅供参考。 目 录 第一章 项目简介 1 一． 背景介绍 1 二． “减糖行动”已成为食品行业世界性的流行趋势 2 三． 放心365 指标介绍 3 （一）糖及相关指标 3 （二）乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB） 6 第二章 项目过程追溯 7 一.市场调查 7 二.抽样方案制定 7 （一）检测样品方案 7 （二）检测指标方案 8 三.抽样送检 18 （一）采样 18 （二）送检 18 第三章 检测结果及分析 26 一.糖及相关指标 26 （一）糖及代糖配料分析 26 1，30 种乳酸菌饮料（以活性乳酸菌饮料为主）糖配方及低糖声称 26 2，总糖及各单糖 29 (二) 能量 38 1，能量结果汇总图表（根据产品营养标签标注） 38 2，结果解析 40 (三) 血糖生成指数和血糖负荷 41 1，血糖生成指数 41 2．血糖负荷： 43 二．乳酸菌总数 48 （一）检测结果汇总 48 （二）结果解析 51 第一章 项目简介 一． 背景介绍 活性乳酸菌饮料是以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等原料，经乳酸菌发酵加工而成的具有产 品相应风格的未杀菌饮料，对维持肠道内菌群平衡、刺激肠道运动、改善排便、抑制有害物质生 成、治疗肠道功能紊乱有较好的效果，并适合乳糖不耐症的人群饮用。 “活性乳酸菌饮料”与传统的“酸奶”的主要区别在于：酸奶可以提供蛋白质、钙和多种维 生素等营养素，产品中的乳酸菌容易被胃酸杀死，起不到应有的保健作用；活性乳酸菌饮料含有 大量活的益生菌，可抑制胃酸和胆汁酸，能起到应有的保健作用，但糖分大，蛋白质、维生素和 钙等矿物质含量低。 在当今社会人们肠道问题引发亚健康现象日益严重的背景下，乳酸菌产品显著的肠道调节功 能使之得到越来越高的认知度。特别是日本、欧洲等发达国家，近几十年来对乳酸菌进行研究并 将其商品化的努力一直没有停止过，以科学研究结果为证据对相关产品的长期宣传，使 “乳酸菌 有益人体健康”的概念已深入人心。 自 1996 年 “太子奶”开辟乳酸菌饮料先河以来，中国乳酸菌产业的发展一直依托于乳制品 行业的成长与壮大。而对于中国乳酸菌产业而言，2010 年是极其重要的一年。在世界经济加速复 苏及产业格局迅速调整的大背景下，乳业的强劲反弹及产品的高附加值是让乳酸菌产业迅速恢复 并高速增长的强大动力；2011 年后，中国的乳酸菌产业正处于快速发展期。 据“铭泰﹒铭观”2015 年3 月发布的数