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生鲜品的线上化 　　生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉类、水产品、奶制品、蛋类等。生鲜品的消费频次高，在人们日常生活中不可或缺，其零售规模巨大。近年来，国内电商市场大跨越发展，继图书、3C、服装等商品之后，生鲜是下一个线上化潜力巨大的品类。生鲜线上化与其他品类线上化的逻辑一致，即线上销售+线下物流模式与线下销售渠道相比的综合优势。 　　生鲜品的特点 　　与其他商品相比，生鲜品具有明显的特点，如保质期短、标准化程度低等，无论是线下流通渠道还是线上渠道，若要开拓生鲜品类，均需针对这些特点进行大幅改造。 　　易损耗 　　生鲜品最主要的特点是易损耗，一方面是因为保鲜期短、易腐蚀，另一方面是因为许多生鲜品质地比较脆弱。与此同时，鲜活程度是决定生鲜产品价值的重要指标。生鲜品从田间到餐桌的整个环节均需要保鲜，也需要比较小心地处理，这带来很多不便，包括不易采摘、不易包装、不易搬运、不易存储等。 　　由于生鲜产品的易腐易损耗性，决定了物流的时间限制，从而也限制了物流半径，并要求尽可能减少搬运、装卸的次数。易损耗性决定了生鲜需要快速周转，需要产业链各环节快速衔接，缩短流通时间，库存周转速度直接决定了产业链主体的盈利情况。一旦周转放慢，一方面冷链保鲜的成本会提升，另一方面产品的价值在减少。所以从农户到批发商再到零售商，每一个环节的库存周期都很短。 　　目前国内生鲜品流通环节损耗严重，主要发生在物流环节和零售环节。物流环节的损耗是因为中间环节较多，冷链设施不完善;零售环节的损耗主要因为零售端如超市的管理不到位。 　　非标准 　　由于生鲜品的自然生产原因，加上目前国内农业生产仍较落后，生鲜品的标准化程度非常低。而发达国家农产品的标准化程度已经非常高。这一问题的解决，需要农业生产方式的转变。 　　季节性和区域性 　　生鲜品尤其是果蔬类产品的生长受自然气候影响，具有明显的季节性和区域性特征。季节性决定了农产品上市的品种和数量有明显的淡季和旺季之分;区域性决定了农产品产销地分离，需要进行长距离的运输，高昂的流通费用推升了生鲜品的终端零售价。季节性和区域性是导致生鲜供给和价格波动的重要因素。 　　需求弹性小 　　从需求的角度来看，生鲜品属于生活必需品，是日常生活中除粮食以外最主要的食物营养来源，因此生鲜品需求弹性很小。一旦出现自然灾害，造成生鲜产量下降，而外调生鲜品不能及时补充市场，会出现供给不足、供需矛盾加剧的局面，从而导致生鲜品价格快速上扬。 　　供给分散 　　目前我国生鲜品主要是由单个农户生产，数量众多，单个农户生产规模小。农户弱小及分散使得他们在产业链中处于弱势地位，缺乏谈判能力。农户数量多，存在巨大的交易成本，也无法实现规模效应。农村土地确权后，农地可以自由流转，有利于实现规模化的生产。 　　线下渠道现状 　　各国生鲜品流通大致有三种模式：一种是北美模式，以美国、加拿大为代表，实现生产与零售的直接对接，流通环节少、渠道短、效率高。另一种是欧洲模式，以法国、荷兰为代表，批发市场与超市直销同步发展、错位经营，最突出的特点是联合拍卖，前提是进入批发市场交易的食用农产品实现标准化、规格化和包装化。再一种是东亚模式，以日本、韩国和中国台湾为代表，批发市场为农产品流通的主渠道。 　　生鲜品从田间到消费者经历了从分散到集中（农户到批发商），再从集中到分散（批发商到消费者）的两个过程。比一般的工业流水线生产的商品多出了生产端的从分散到集中环节，与快递运输的分散到集中、集中到分散模式有相似之处。从农户到消费者，生鲜品经过了收购商、产地批发商、销售地一级批发商、二级批发商、零售商等多个环节。这种“集散”的流通模式是我国农产品生产端与零售端极为分散的结果。 　　流通层级过多其实是分散风险的过程，在产业链中，单个主体规模很小，承受风险能力有限。农户为了降低销售风险，成立农民合作组织，或者将产品出售给收购商;批发商为了降低销售风险，将产品出售给下一级批发商或零售商;零售商为了降低风险，在进行产地直采的同时，也通过批发市场或供应商进行补充。产业链各环节分工明确，各主体没有能力去整合产业链条，而是发挥各自优势，在自身风险承受范围内获取最大收益。 　　产地批发市场 　　产地批发市场是生鲜品的重要定价场所，实现了小规模生产与大市场需求的对接。我国农产品产地市场从初期的集散交易不断拓展商品化处理、信息服务、品牌培育等功能。依托产地市场，经销商对农产品进行预冷、分级分选、包装等商品化处理，不仅能减少农产品流通损失，也有利于形成产地农产品品牌，提高了农产品附加值和市场竞争力。 　　不过，目前我国大多数产地市场只是一个简易的交易场所，设施简陋、环境差，缺少预冷库、保鲜库、冷藏车、污水处理、垃圾处理、电子结算等基础设施，分级、分选、包装和装卸多由人工完成