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工夫茶冲泡方法对茶具要求 　　内容摘要：潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。工夫茶一般选用半发酵的单丛乌龙。茶不一定非要上等茶，但茶具必须非常讲究。茶具与茶艺相映成趣，共同演绎工夫茶丰富而深邃的文化。潮州工夫茶是中国茶道的具体形态。深入研究潮州茶具文化，对于弘扬工夫茶文化有着十分重要的意义。 　　关键词：工夫茶 茶具 地位 　　文化是一个复杂的系统。工夫茶作为一个古老的文化特质，它涵盖了茶叶、茶具和冲泡方法等内容。茶具在工夫茶文化中地位显赫。 　　一、工夫茶文化 　　潮州工夫茶文化归结为一个品字。间为品质、人品。 品茶是一种十分高尚的行为。它不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。 　　清代俞蛟《潮嘉风月记?工夫茶》，对这一文化现象作了详细的描述：工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二、三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受半升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶盘各一，唯杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫，纸扇，竹夹，制皆朴雅。壶盘与杯旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非饮者得领其风味…… 　　翁辉东先生所著的《工夫茶》自序中有关潮州工夫茶作了详细记述：从取水、活火、到期茶具的选择等。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的工夫茶特别讲究，有茶童专门服侍，挑担入山。儒雅人家临清溪而品茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。工夫茶是文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及工夫茶。近代诗人丘逢甲从日本回国后，在潮州生活时所作《潮州春思》诗六首，其中就有一首记述春日烹品工夫茶的情景：曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉。 　　凤凰单丛茶一直都被当做上品的茶叶，而且品种繁多。来自全国各地的茶叶专家均认定：凤凰山是中国乌龙茶的故乡。凤凰单丛茶是潮州工夫茶的最佳用料，潮州工夫茶具则是演绎工夫茶文化的最佳工具。 　　二、茶具的发展 　　茶具是指与茶事有关的一切器具。中国茶具种类繁多，造型精美，极具艺术价值。茶具从粗糙简单的陶制品，到各种质地精良、精美绝伦的金银、瓷质、紫砂茶具，经历了非凡的发展历程。茶是一种高雅的享受，茶具始终与茶文化如影随形。可以这样说，离开茶具，工夫茶深刻的文化内涵无从演绎。 　　1、出现 　　茶具的出现与饮茶之风的出现密切相关。随着饮茶之风的出现，与饮茶相配套的茶具也就应运而生了。最初的茶具是从酒具中演变非典型而来的。关于茶具的最早记载，见于西汉宣帝神爵三年的《僮约》。王褒在其《僮约》中提到烹茶尽具中的具指的就是茶具；从西晋的杜育在其《?F赋》中的器择陶简，出自东隅，酌之以瓠，取式公刘可知当时饮茶所用的器具是出自浙江的青瓷茶具。 　　2、发展 　　唐代陆羽《茶经。四。之器》中详细记载了当时的各种前、饮茶的器具。从所列的茶具中可以看出，当时前、饮茶的器具非常繁杂。当时制作茶具所用的材料，上层社会的达官贵人多用金银，下层平民百姓则多用陶瓷。 　　宋代以后，点茶法盛行。相对于唐代，茶具更为简约。蔡襄在其《茶录。下篇论茶器》详细介绍了当时流行的茶具，及其制作材料和使用方法。 　　3、成熟 　　进入明代以后，茶叶的加工和饮用有了很大的变化，茶具的风格、种类、造型等也出现了根本性的变革。由于采用散茶泡饮的方法，茶具更加简单化。青瓷和白瓷茶具不仅国内流行，而且也名扬海外。 　　清代沿用明代的瀹茶法，所以清代的茶具与明代的不论种类，还是形式，基本上与明代类似。清代的紫砂茶具，在继承明代紫砂实用传统的同时，融合了造型、诗文、绘画、书法等多种艺术表现形式，使紫砂茶壶成为精致 工艺品，具有较高的艺术价值，成为茶文化的重要组成部分。 　　三、工夫茶对茶具的要求 　　冲泡工夫茶，没有相关的茶具是无法泡出好茶。但是，随着社会生活节奏的加快，传统茶事中的繁文缛节与社会的发展不适应，