餐饮管理基本原理概述 概要.pptVIP

（二）企业经营方针 在行业经营方针的领导下，以企业经营目标为宗旨所制定的具体方针。 饭店宾馆餐饮部 独立专门从事餐饮经营的餐厅、酒家 “全聚德”导入了企业形象识别系统，确立了“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的企业精神，“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”的企业宗旨， “一业为主，综合经营，多元化发展”的经营方针，以及“脚踏实地，精益求精，快速应变，雷厉风行”的企业作风；制定并实施了生产加工、服务和管理的统一规范在全国各连锁企业中推行了统一的视觉识别系统，提升了广大消费者对“全聚德”品牌的认知度。  第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领 一、餐饮管理的开办条件 （一）硬件方面 1.必须具备与企业规模一致的房屋设施 2.必须具有与企业等级相适应的各种设施设备（生产性设备、接待服务设备、办公设备） 3.企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致 （二）软件方面 1.必须具备完善的组织机构和领导体制 2.必须制定健全的企业章程和规章制度 3.必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍 二、餐饮管理的社会责任 （一）繁荣经济，活跃市场 （二）增加社会积累，促进经济发展 （三）提供社会生活服务，满足职工就业需求，促进自身繁荣 三、餐饮管理的工作要领 （一）分析经营环境，设定管理目标 （二）发挥规划功能，合理分配资源 （三）督导次