食品质量与安全实验技术教材汪东风. 食品质量与安全实验技...2032最全版.pptVIP

3、灵敏度 灵敏度—能检测到的最低限量 Se荧光法 ,0.005μg, 比色1μg 一般来说: 仪器分析 灵敏度高 相对误差大 化学分析 灵敏度低 相对误差小 * 4、直线回归方程（P24-25) y Y = a X + b a= n ∑X·Y – ∑X·∑Y n ∑X2 – (∑X)2 x b = ∑X2 ·∑Y – ∑X · ∑X·Y n ∑X2 – (∑X)2 相关系数γ= ∑X·Y √∑X2 ·∑Y2 如：y = 0.0563X + 0.036, γ=0.9986 * （四）食品分析标准简介 国际标准 ISO 国际标准化组织 CAC 粮农+卫生 食品法典委员会 AOAC 美国公职分析家协会 国家标准 GB 行业标准 QB SGC 轻工 SB GH LS 商业 SC 农业 WS 卫生 地方标准 企业标准 * 二、食品分析的误差与数据处理 （一）误差 1、误差来源 系统误差(分析方法 仪器 试剂 主观误差) 固定原因,可测误差。 偶然误差(环境 仪器性能 人员 偶然现象) 2、减少误差的方法(措施) （1）选择样品的适宜量，过多,过少均影响准确度 如比色分析 E=KCL E=0.2-0.8 0.43 误差最小 （2）增加平行测定次数,减少偶然误差，平行次数≥2 （3）对照试验 已知结果---被测试样, 不同人员 （4）空白试验 扣除空白值,抵消试剂杂质干扰 （5）校正仪器 定期标定标准溶液 （6）严格遵守规程 * (二）数据处理 1、置信度与置信区间 测定值偏离平均值所出现的几率，称为置信度，测定值所处的区间称为置信区间。 μ = x ± t s / √n μ—总体平均值（真值） x—有限测定次数的平均值 n—测定次数 t —在选定的某置信度下的几率系数，可查表得到。(p21 表2-3） s — 有限测定次数的标准偏差 μ= 19.54 ± 0.12 ( 测定蛋白质含量，置信度90%） * 2、离群值的取舍，Q检验法： Q = （X2–X1) / W 其中X1为可疑值，X2为最接近值，W为最大与最小值之差。 比较Q与Q0.90，若Q≧Q0.90则弃去离群值；若Q≦Q0.90则保留。 Q0.90 值表 测定次数 Q0.90 值 测定次数 Q0.90 值 3 0.94 7 0.51 4 0.76 8 0.47 5 0.64 9 0.44 6 0.56 10 0.41 * 4、有效数字与结果报告 一般保留4位有效数字 第5位保留的原则是：4舍6入，5成双 * 作业题： 测定面粉样品中蛋白质含量的数据如下：12.56%、12.62%、12.64%、12.65%、11.32%。取置信度90%，求面粉样品中蛋白质含量的总体平均值μ 不同在置信度90%的t值 测定次数： 3 4 5 6 t值： 2.920 2.353 2.132 2.015 * 第三节 物理检验法 根据食品的物理常数与食品的组分及含量的关系进行检测的方法----物理检验法 主要的物理常数有:密度、折光率、旋光度、粘度、色度、浊度、真空度、比体积等。 * MKKLL JHKJK 食品质量与安全实验技术教材汪东风. 食品质量与安全实验技术.十一?五国家规划教材.北京:中国轻工业出版社，2008 * 第一章 实验技术基础 第一节 样品的采集与处理 第二节 数据处理与质量控制 第三节 物理检验法 * 第一节 样品的采集与处理 一、样品的采集 二、样品的制备 三、样品的保存 四、样品的预处理 * 一、样品的采集 采样—在产品中抽取一定代表性样