法国红酒知识-法国红酒知识.ppt

葡萄酒知识 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。 · 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒…… · 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。 法国葡萄酒的4大等级 法国法律将法国葡萄酒分为4级： 1.?????? 法定产区葡萄酒2.?????? 优良地区餐酒3.?????? 地区餐酒4.?????? 日常餐酒 法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 　　——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。　　——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。　　——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。　　——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。　　——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图 优良地区餐酒，级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图???????? 地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。——酒瓶标签标示为 Vin de Table 法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 ?　　· 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图 　　· 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。　　· 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。　　· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。　　· 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 　　· 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。　　· 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。　　· 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。　　· 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。 关于酒瓶的小常识： · 为什么瓶口有层塑料封套？——是为了防止虫子咬软木塞。——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。 · 为什么瓶底有凹凸？——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 · 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。 波尔多五大名庄 拉图酒庄 Chateau Latour (Pauillac) 奥比安酒庄 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves) 玛歌酒庄 Chateau Margaux (Margaux) 拉斐酒庄 Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac) 茂同酒庄 Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac) 伊甘酒庄 Chateau d“Yquem Sauternes )贵腐甜酒 拉图酒庄 拉图酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多五大名庄，风格在五大中最为刚劲浑厚...... 奥比安酒庄 奥比昂酒庄是1855年波尔多酒庄分级制度中　历史最悠久的顶级一等酒庄　自有始以来　每一位曾经担任管理酒庄之负责人　无不用心思投入　延续祖先