新形势下高星级酒店转型发展措施中三大误区探讨.docVIP

新形势下高星级酒店转型发展措施中三大误区探讨 　　摘 要：高星级酒店在经历八项规定的浪潮后，盈利能力大不如前，许多甚至正在遭遇经营危机。而在社会各界（也包括旅游行业）都大谈转型发展的形势下，转型发展似乎也成为酒店摆脱困境的关键所在。高星级酒店管理者纷纷采取各种措施帮助酒店转型发展，实现盈利。但是，酒店在实施过程中存在一些认识上的误区，这些误区会导致酒店在未来的经营管理中或许出现新的问题和危机，包括持续的平民化消费、多元化经营以及酒店联盟。酒店应该对这些有一个更加清晰的认识和理性的分析，这样才能帮助酒店在转型发展的过程中少走弯路，实现自身的可持续化经营。 　　关键词：高星级酒店；转型措施；误区 　　中图分类号：F719 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2016）06-0124-03 　　引言 　　酒店住宿行业是旅游业的重要支柱产业。在旅游业大谈转型升级的今天，作为酒店住宿业重要组成部分高星级酒店也面临着自身的转型升级。高星级酒店的地产增值，变现能力强等优点使它一度作为投资的热点，各大国际品牌也纷纷扎堆进军中国市场。高星级酒店在中国进入了扩张的高速期，但是自从八项规定之后政务接待的削减以及新的住宿业形态的出现都对高星级酒店造成了一定的冲击，再加上酒店自身原来高速扩张后遗留下来的各种问题共同导致了行业收益不断下滑，利润大不如前，高星级酒店发展进入阵痛期。高星级酒店无法再通过原有的盈利模式进行经营，迫切需要通过各种措施实现转型升级，应对当前面临的瓶颈与挑战。 　　一、高星级酒店普遍采用的应对措施 　　为了保证酒店的盈利，甚至只是持平状态，酒店绞尽脑汁采取各种办法和措施来应对当前的困境。除了传统的成本控制，提升服务质量之外，还有以下一些高星级酒店在转型探索过程中较多采用的应对措施。 　　（一）调整市场结构，走平民路线 　　八项政策之后，冲击最厉害的是以公务接待为主的高星级酒店的餐饮业，高端消费受到限制，高星级酒店开始把目光朝向大众市场，向大众消费服务的转型中赢得发展成为业界共识。各家酒店纷纷开始重新进行市场定位，确定消费主体走平民化道路，酒店通过推出平价菜品，做工作套餐等活动迎合大众市场满足大众消费水平，以宁波索菲特为例，午餐10人套餐的原价为3 398元，折扣后的团购价不到原价的1/3；长沙老牌五星级酒店通程国际大酒店门口甚至摆出外卖摊卖包子。大量的酒店都通过降价的方式来争取大众市场，一时间酒店餐饮生意有所回升。 　　（二）战略转型，多元化经营分散风险 　　当高星级酒店餐饮遭遇八项规定所带来的寒冬时，其客房也面临着来自分享经济下新的住宿行业的挑战。为了更好地发展，一些酒店打破传统的仅提供食宿的功能、继而开展多元化经营。酒店希望通过多元化战略在一定程度上帮助酒店分散风险，并为酒店寻找新的赢利点。以宁波南苑集团为例，除了经营酒店之外，南苑集团还涉及食品健康行业，进出口贸易以及正在筹备的医院，集团业务相当广泛。而山东威海海悦建国酒店则针对客户需要，推出了固定停车位出租，办公区保洁业务以及客房长期出租业务，如针对新生儿客户提供“月子包房”等，使客房和其他收入大幅度增加。 　　（三）酒店联盟，抱团合作 　　在线旅行商的强强联合，酒店面领着更大的危机感。为了对抗在线旅行商，提高对自身价格的运作能力，创新分销渠道，中高端酒店集团方纷纷抱团发展，各种酒店联盟成立。早几年，国内的一些精品酒店成立了中国精品酒店联盟。今年，开元酒店集团联手城市名人、华天、纽宾凯、曙光、粤海五大酒店集团在京发起成立酒店联盟体。除此之外，海航酒店也携手绿地、中兴和泰、亚朵三大酒店集团成立中国未来酒店联盟。这些酒店都希望通过酒店联盟的形式把不同城市的同类同级别的酒店进行区域联合、资源共享，以强强联合之姿态，最终获取实际意义上的客源并形成忠诚会员，提高入住率。 　　二、应对措施中的“误区” 　　以上的这些措施都或多或少地帮助酒店改善了当前的困境，有些甚至取得了较大的成功。很多酒店的管理者因此将这些措施奉为解决酒店当前困境的法宝，并纷纷效仿。但是，这些措施的时效性和普适性还值得推敲，即这些措施是否能为酒店所长期采用，是长期的战略措施还只是权宜之计？这些措施是否能够为所有酒店提供借鉴与经验，而具有推广价值？ 　　（一）平民路线可否持续 　　前面的措施谈到高星级酒店重新进行市场定位，将高端餐饮消费开始向大众市场转移，出现大量的平价菜或者各种团购优惠措施，大大迎合了平民市场的需求。做大众市场一方面可以帮助酒店营销赚人气，另一方面在一定程度上的确帮助酒店弥补了之前公务消费削减后的一部分损失，但是这却不是酒店在转型升级过程中的长远举措。首先，菜式从高端变低端，收入下降，可运营成本是不变的，高租金加上人工高、水电费高、原材料成本高的冲击使得酒店