《食品安全国家标准 食品营养强化剂 DHA（金枪鱼油）》编制说明.docVIP

PAGE PAGE \* MERGEFORMAT2 《食品安全国家标准 食品营养强化剂 DHA（金枪鱼油）》 (征求意见稿)编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） （一）任务来源、主要起草单位、起草人 1.任务来源 根据原卫生部食品安全综合协调与卫生监督局“食品安全国家标准制（修）订项目委托协议书（2013年）”（项目编号为spaq-2013-33），食品营养强化剂DHA（金枪鱼油）被列入2013年食品安全国家标准制定计划项目。项目承担单位为中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院。 2.主要起草单位 本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会。 3.主要起草人 本标准主要起草人：刘捷、陈樑、李亚莉、王劼、何雷、黄倩、毛俊、金琰、周燕、王俊、李惠宜、孙瑾、杜鉴、郑淼、张蔚。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准讨论会及标准报送等。 （二）简要起草过程 标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会针对制定食品安全国家标准食品营养强化剂DHA（金枪鱼油）的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2013年12月27日召开了DHA（金枪鱼油）标准制定工作启动会，组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行讨论研究，对标准中采用的试验方法进行试验验证。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。 2014年9月开始，起草工作组将标准文本及编制说明的征求意见稿以信件及电子邮件的形式定向发给有关企业和专家，同时在单位网站上刊登了该标准的征求意见稿，广泛征求意见。标准起草工作组认真讨论研究了反馈的意见和建议，对标准文本及编制说明进行了修改和完善，形成了标准征求意见稿（公示稿），上报食品安全国家标准审评委员会秘书处。 二、标准的重要内容及主要修改情况 本标准的主要参考了食品安全国家标准《食品添加剂 二十二碳六烯酸油脂（发酵法）》（GB 26400-2011），同时结合了我国产品的实际质量状况。表1是国内外DHA（金枪鱼油）质量标准中技术指标的对比情况，表2是国内外DHA（金枪鱼油）质量标准中试验方法的对比情况。 表1：国内外DHA（金枪鱼油）标准技术指标对比表 标准 项目 本标准 GB 26400-2011 二十二碳六烯酸油脂（发酵法） 原卫生部公告（2009年第18号）鱼油及提取物 原卫生部公告（2010年第3号）DHA藻油 GRAS GRN NO.94 (DHA-rich oil from tuna,2001) GRAS GRN No.379 (Refined Tuna Oil, 2011) 感官 淡黄色油状液体，微鱼腥味 浅黄色至橙黄色油状液体，具有本产品特有的气味 淡黄色液体或粉末 淡黄色到橙色油状液体 黄色透明油状液体，无刺激性气味，具有鱼肉特有的微腥味 透明琥珀黄色，无刺激性气味 DHA（以TG计），% ≥ 20.0 35.0 鱼油36，提取物125 （mg/g） 35 20.0 220（mg/g） EPA（以TG计），% ≥ — — 鱼油27，提取物80 （mg/g） — 7.2 45 （mg/g） DHA/EPA ≥ 3 — — — 3:1 3:1 DHA+EPA ≥ — — 鱼油144，提取物230（mg/g） — — — 游离脂肪酸，% ≤ — — — — 0.1 0.5 反式脂肪酸，% ≤ — 1.0 — 1 — — 总生育酚，% ≤ — — — — 0.7 — 酸值，mg KOH/g ≤ 1.0 1.0 — — — 1.0 总氧化值 ≤ — — — — — 22 过氧化值，meq/kg ≤ 5.0 5.0 — — 2.0 1.0 不皂化物，% ≤ 4.0 4.0 — — 1.5 — 水分，% ≤ 3.0 0.1 鱼油3.0 提取物1.0 0.05 — 0.1 铅，mg/kg ≤ 0.1 0.1 — — 0.1 0.1 汞，mg/kg ≤ — — — — 0.5 0.01 镉，mg/kg ≤ — — — — — 0.1 砷，mg/kg