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WHO对转基因食品常见问题的说明 　? ?今年，世界卫生组织（WHO）再度以英、法、俄、中、西班牙语发表了有关转基因食品常见问题的说明。上一版是于2002年10月发布的“转基因20问”。比对今年和2002年的版本可以发现，改动并不是很大，这说明十多年来，科学家对转基因安全性的认识是始终如一的，当然，消费者围绕转基因的担忧也在持续。这预示着，转基因的科普还任重道远。? ?? ? 1.什么是转基因生物和转基因食品？　　转基因生物可被定义为遗传物质通过非自然交配和/或非自然重组的方式发生改变的生物体（即植物、动物或微生物）。这种技术通常称为“现代生物技术”或“基因技术”，有时也称为“重组DNA技术”或“基因工程”。通过这种技术可将选定的个体基因由一个生物体转移到另一个生物体，也可在不相关的物种之间进行转移。从或使用转基因生物生产的食品一般称为转基因食品。　　解读：这条解释了转基因食品是怎么来的，转基因首先是一种技术，并不是一个特定的产品，而基于转基因技术得到的食品是“一大类”产品。　　2. 为什么生产转基因食品？　　转基因食品得以开发和销售是因为对这些食品的生产者或消费者存在着某些感知的好处。这是指将其转变为一种价格较低、利益更大（在耐用或营养价值方面）或二者兼具的产品。最初，转基因种子开发者希望其产品能被生产商所接受。　　以转基因生物为基础开发植物的目标之一是改进作物保护。目前市场上的转基因作物主要目的在于通过增强由昆虫或病毒引起的植物病的抗性或通过增强对除草剂的耐受性提高作物保护水平。　　通过将能从苏云金芽孢杆菌这种细菌中生产毒素的基因纳入粮食作物，从而实现抗虫害抗性。这种毒素目前在农业中作为常规杀虫剂使用，并且是安全的。长期产生这种毒素的转基因作物已显示在特定情况下，如在虫害压力大的地方，需要较少量的杀虫剂。通过从引起植物病的某些病毒中引入一种基因，从而实现抗病毒抗性。抗病毒抗性使植物不易受这些病毒引起的疾病的影响，使作物产量更高。　　通过从传送抗某些除草剂抗性的一种细菌中引入一种基因，从而实现抗除草剂耐受性。在杂草压力大的情况下，利用这些作物可减少使用除草剂数量。　　解读：这条明确了转基因作物能够带来的好处：通过抗虫、抗病毒性能提高作物产量，还能减少农药的使用。其实这也很好理解，如果没有现实的好处，为何转基因能推广那么快呢?同时，这条还回答了中国人爱问的一个问题“虫子都不能吃人能吃吗？”答案很肯定，“供人食用是安全的”——原因是这种“毒素”只是对特定虫子有效的，对人来说则不是毒素。　　3. 对转基因食品安全性的评估是否不同于传统食品？　　一般来说，消费者认为传统食品长期以来已经有良好的安全消费记录，是安全的。每当使用基因技术引进前便已存在的传统育种方法开发食用的新生物品种时，都会改变生物的某些特征，这种改变可能是好的也可能是坏的。国家食品当局可能被要求检查这类从新生物品种获得的传统食品的安全性，但情况并非总是如此。　　相反，多数国家当局认为必须对转基因食品进行具体评估。目前已经建立了特定系统，对与人类健康和环境都有关的转基因生物和转基因食品进行严格评价。对传统食品一般不进行类似的评价。因此，目前这两类食品的销售前评价程序有显著不同。　　解读：大家都认为传统食品是安全的，既然认为安全，所以很多国家并不做安全性的检查。相反，上市的转基因食品是要进行具体评估的。　　4. 如何进行转基因食品的安全性评估？　　一般说来，转基因食品的安全性评估关注：（a）直接健康影响（毒性）；（b）引起过敏反应的可能性（致敏性）；（c）被认为有营养特性或毒性的特定组成部分；（d）插入基因的稳定性；（e）与基因改良有关的营养影响；（f）可由基因插入产生的任何非预期影响。　　解读：这里指出了转基因食品从理论上来说会面临的一些安全风险，并不是指上市的转基因食品会存在这些问题。当然，从理论上来说，传统育种或杂交育种的食品也会面临类似安全问题，比如花生对某些人是致敏的，油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，必须煮透吃。　　5. 人类健康方面令人关注的主要问题是什么？　　虽然理论讨论已覆盖各个方面，但是辩论的3个主要问题是：引起过敏反应的可能性(致敏性)、基因转移和异型杂交。　　致敏性：原则上，不鼓励将基因从通常过敏性生物转移到非过敏性生物，除非能证明被转移基因的蛋白产物不会诱发过敏反应。虽然对通过传统育种方法开发的食品一般不进行致敏性测试，但转基因食品的测试方案已得到联合国粮食及农业组织（FAO）和WHO的评价，尚未发现目前市场中的转基因食品具有致敏作用。　　基因转移：基因从转基因食品转移到人体细胞或胃肠道的细菌时，如果被转移的遗传物质对人类健康产生不良影响，则会引起关注。如果转移的是创造转基因生物时用作标志物的抗生素