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PAGE PAGE 1 XX食品有限公司 质量安全管理手册 编制：XX 审核：XX 批准：XX 版本号：A/1 发布日期：20XX年3月1日 实施日期：20XX年3月1日 XX食品有限公司 前 言 1．手册内容和范围 本手册系依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品生产许可证审查通则》、《速冻食品生产许可证审查细则》结合我公司的实际相结合编制而成。 适用于XX食品有限公司的食品生产及质量管理。 2．术语和定义 2.1 本手册采用GB14881-2013 食品企业通用卫生规范，ISO22000:2005 HYPERLINK /doc/5667513-5880175.html \t /doc/_blank 食品安全管理体系基础和术语、《食品安全法》的术语和定义； 2.2 本公司若无特指时，是指XX食品有限公司。 3．本手册为本公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经总经理批准，任何人不得将手册提供给本单位以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。 4．手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。 5．在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件控制程序》的有关规定。 目录 质量手册 一、企业简介4 二、颁布令5 三、质量负责人任命书6 四、质量方针与目标7 五、食品质量安全管理结构治理图8 六、各部门职责权限9 七、各级人员职责与权限 11 食品质量安全管理制度 一、进货查验记录管理制度 15 二、生产过程控制管理制度15 三、出厂检验记录管理制度17 四、食品安全自查管理制度17 五、从业人员健康管理制度19 六、不安全食品召回管理制度19 七、食品安全事故处置管理制度20 八、原辅料、包装材料采购管理制度22 九、文件管理制度23 十、生产过程质量管理制度及考核办法24 十一、产品防护管理制度26 十二、产品质量检验制度27 十三、检测设备管理制度29 十四、从业人员食品安全培训制度30 十五、设备（设施）管理制度30 十六、卫生管理制度32 十七、不符合情况管理制度33 十八、 纠正和纠正措施管理制度35 十九、质量投诉处理制度36 二十、重要情况报告制度38 二十一、食品安全文件档案管理制度39 二十二、产品（配方）安全风险评估制度40 二十三、食品安全责任制度41 二十四、质量安全管理员、检验员管理制度43 二十五、标准实施及备案制度44 二十六、食品标签标识管理制度45 二十七、产品抽样留样管理制度45 二十八、产品销售登记管理制度46 二十九、清洁消毒及清洁消毒用具管理制度47 三十、工作服的清洗保洁制度48 三十一、消毒清理剂管理制度48 三十、食品添加物（食品添加剂）管理制度48 三十三、废弃物存放和清除制度49 一、企业概况 XX食品有限公司坐位于XX，靠近渔港，地理位置优越，原料资源丰富，交通运输便利。 本公司是一家集水产孵化、养殖、深加工、销售于一体的综合性民营企业。公司始建于2006年10月，总投资1300万元，占地9990平方米，建筑面积4000平方米，公司员工22人。固定资产1200万元（人民币），日速冻能力30吨，冷藏能力1000吨；拥有全封闭式车间和标准化实验室，具备先进的水产加工技术和检验设施。公司建立和完善了安全卫生质量体系，并在实际加工和生产中严格执行。能够实现从原料到成品，从成品到原料的全程追溯，确保了水产品的安全。 公司主要产品有：扇贝类、杂色蛤、章鱼、虾类。产品主要出口韩国、日本等国家和地区。 公司坚持以人为本、诚信经营的原则，注重产品卫生质量的控制，谋求企业的不断发展。 二、质量安全管理制度颁布令 食品质量安全制度是本企业质量体系实施中长期遵循的基本法规，是总体描述本企业质量方针、质量目标、质量体系及其它实施的纲领性文件。 食品质量安全制度是按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可证管理办法》、《食品生产许可证审查通则》、《速冻食品生产许可证审查细则》等相关的法律法规的要求，结合本企业实际情况编写的。系统而明确地规定了本企业的食品安全和有关规定，对影响产品质量和各种因素进行了行之有效的控制，它将对保证本企业产品质量起到决定性的作用。现予以发布，并自即日起开始实施。 本制度是保证企业食品质量安全的重要手段，是质量活动必须遵行的法规性文件，公司各部门必须在认真学习，根据规定和要