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浅析我国饭店新产品开发 　　摘要：自改革开放以来，针对我国饭店行业在在新产品开发上的现状，制定切实可行的策略，给我国饭店行业的发展注入了新的力量。我国饭店新产品开发的原则、获取成功的因素和创新的方法都很具有科学性，推动了我国饭店产业的发展。 　　关键词：饭店；新产品；策略；创新；发展 　　由于社会的进步和人们生活水平的不断提高，消费结构的变化加快，消费选择更趋多样化，产品生命周期日益缩短；由于科学技术的迅速发展，以及新技术、新工艺和新结构形式的运用，许多高科技新产品纷纷研制出来，性能更优越，效用更多，外形更美观。产品逐步向多功能化、智能化方向发展；由于人们对环境恶化、资源短缺、人口爆炸、资源浪费、产品过早老化等社会问题的认识越来越深刻，产品开发者开始注意到不但要满足消费者的需求，更要考虑维护广大消费者和社会的长远利益。综上所述，饭店开发的新产品的科技含量越来越高并且要必须优先考虑生态平衡。 　　一、饭店新产品的概述 　　（一）饭店新产品的定义 　　饭店新产品：凡是在不同程度上对饭店原来的有形产品和无形的服务进行增删、改动、延伸、扩充、改进、提高，从而能使客人在不同程度上感觉新意的产品和服务，都可以称作饭店新产品。 　　（二）饭店新产品的种类 　　1.完全新产品 　　这同科学技术开发意义上的新产品完全一致，是指全部采用新原理、新材料及新技术职称的具有全新功能的产品，与现有的产品基本上无雷同之处。例如：美国人创造的MTV。 　　2.换代新产品 　　这是指对产品的性能有重大突破性改进的产品。例如: 伊莱克斯洗衣烘干机它将洗涤和烘干过程结合在一台机器之上。按下一个按钮，衣物便可被洗涤和烘干，无需重新设置。这款机器功能众多，可仅用于洗涤，也可仅用于烘干。 　　3.改良新产品 　　这是指在材料、结构、性能、造型，甚至颜色、包装等方面做出局部改进的产品。改良新产品一般对产品的基本功能并无本质上的改进。例如：新潮苏菜，上海的现代海派菜等。 　　4.模仿新产品 　　模仿新产品又称之为企业新产品或地域性新产品，是指市场上已经存在而企业没有生产过的产品，或其他地区已经存在而在本地是第一次生产的产品。例如：中国各地纷纷推出当地原没有的日本料理、韩国烧烤等。 　　二、饭店新产品开发的现状 　　（一）我国饭店新产品现状的发展 　　改革开放以来，随着饭店业的不断发展壮大，饭店企业产品创新也成长起来，尤其是20世纪90年代以来，更是被炒得炙手可热，发展势头迅猛。 　　王红芳在其《小议饭店行业创新》中谈到：服务创新主要有三个方面：一是主题活动；二是特殊的服务项目；三是随机性的个性化服务。 　　郑炜的《饭店经营的六个变革》中说：现代饭店产品是由有形的饭店实物和无形的饭店服务，非饭店实体的饭店环境，设备、气氛等多种因素组成的有机整体。现代饭店产品的组合方法日新月异，在餐饮原料、菜品的加工方法、服务方式、甚至是菜品、饮料、环境等综合的协调性上。饭店客房部增加送夜宵服务，早餐时赠送书面天气预报等细节服务。康乐部增加了新的康体项目如养生馆、保龄球馆等。可见，他认为的饭店产品创新，主要指设备设施创新、服务创新以及它们之间的简单组合。 　　王圣果在其《饭店企业创新四要素》中提出饭店服务艺术的创新和菜点设计的创新，他认为饭店服务艺术的内涵不能仅仅局限于服务行为、服务技能，而是要通过不断地创新来完善和补充服务艺术。餐饮部菜点创新应注重设计绿色菜点、文明健康卫生的菜点和经济实惠且风味各异的菜点。客房部增加水龙头净化过滤器可供应气味甜美、卫生健康的水以及18小时背对背跟踪服务等。康乐部运用了高科技三维立体技术模拟高尔夫球等项目场景。这些新产品供应客人体现了丰富多彩的可组合性。 　　（二）我国饭店新产品开发中存在的问题 　　一是缺少产品创新的开发和研究机构，限制了饭店产品的创新，一些与饭店相关的院系均未开设饭店产品创新课程。 　　二是饭店企业管理层缺乏创新意识及创新知识，没有丰富的知识和专业指导，饭店企业很难有创新突破。 　　三是饭店业中，产品创新只停留在菜点更新的浅层次上，未提高到核心产品、形式产品、附加产品的广义产品层次上。 　　四是各饭店企业并未有部门专门研究总结本饭店新产品开发失败的原因，如：新产品开发缺乏足够的优势，市场分析不够充分，新产品投入时间选择不当，营销组合决策失误，实际开发成本过高，市场需求发生变化，管理层本身的因素等，其中的任何一个因素可能都会造成新产品开发的失败。 　　三、饭店新产品开发的策略 　　（一）饭店新产品开发的原则 　　饭店新产品的第一特征是有形设施和无形服务结合，而不断创新、不断改进、不断完善，这是饭店有形产品和无形服务升级换代、创造竞争优势，使顾客满意的保证。在设计和开发饭店新产品时，必