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植酸酶及其对单胃动物生长作用研究进展 　　摘要 植酸酶是一类能有效地水解植酸及其盐类的酶的总称，作为一种新型的酶制剂，它可以提高饲料中磷及其他矿物质元素的利用率，降低环境污染以及改善营养成分的吸收利用，目前已经广泛地作为饲料用酶使用。特就植酸酶的来源、特性和影响因素及其对单胃动物生长作用作了简要介绍。 　　关键词 磷；植酸酶；单胃动物；生长作用 　　中图分类号 S816.79 文献标识码A文章编号1007-5739（2008）09-0167-02 　　 　　磷是动物的一种必需营养元素，在动物生命中起着重要作用。然而动物获取磷的唯一来源是靠饲料，而植物性饲料中的磷绝大部分是以植酸磷的形式存在，单胃动物难以吸收，因为猪和禽类等单胃动物消化道内缺乏水解植酸的植酸酶[1]。饲料中的植酸磷与无机磷盐中未被利用的磷均随粪尿排出，污染土壤、水源，其危害不容忽视。植酸酶的研制成功在很大程度上能解决这一难题，它能够有效地将植酸及其盐类水解，从而产生肌醇和无机磷酸盐。在动物饲料中添加植酸酶调制品不仅能提高产量，同时通过减少粪便中的磷，降低对环境造成的污染，故其目前越来越受到人们的关注。 　　 　　1植酸酶的来源以及生物学特性 　　 　　1.1植酸酶的来源 　　植酸酶的来源有3种，即植物、微生物、动物。植物植酸酶均属于6-磷酸水解酶，存在于大多数禾谷物中，其活性有很大的差异。玉米、高粱、油菜籽植酸酶活性很低，而小麦、黑麦及其杂交后代、大麦芽和玉米蒸馏物的活性却很高。谷物植酸酶在干燥状态下没有活性，只有随饲粮进入消化道被激活后，才能水解饲料中的植酸磷及其他植酸盐[2]。微生物植酸酶属于3-磷酸水解酶，自然界中许多微生物都产植酸酶，产量最高的是真菌，因其pH值范围广、活性高、耐热性强，是目前认为最有潜力的植酸酶，主要来源于无花果曲霉菌和黑曲霉菌[3]。动物植酸酶主要来源于动物消化道的分泌物中，关于动物来源的植酸酶还有不少争议。 　　1.2植酸酶的生物学特性 　　植酸酶的分子量、pH值、最适温度因来源不同而差异较大。植酸酶分子量的差异主要是由于糖基化之故，真菌植酸酶都是糖基化蛋白，随糖基化程度不同，分子量差异很大；植酸酶的最适pH值一般在2～6之间。植物来源的植酸酶最适pH值为4.0～7.5，大多数在5.0～6.0，不适合在单胃畜禽酸性的胃中起作用，且在植物中含量太低。细菌来源的植酸酶最适pH值一般为中性或偏碱性，真菌植酸酶为2.5～7.0；植酸酶的最适温度在40~60℃，因此如果要在饲料中添加植酸酶，控制饲料加工过程中调制及制粒的温度是有效利用植酸酶的关键。 　　植酸酶的分子组成非常稳定，其活性受许多因素影响，主要有pH值、水分、温度、作用时间、抑制剂、激活剂、底物浓度、产物浓度以及植酸、植酸酶来源等。植酸酶对底物的专一性较高，对于底物为除植酸及植盐以外的其他含磷化合物，多数植酸酶的活性很弱，有的活性几乎为零（如无花果曲霉、阔叶香蒲来源的植酸酶对β-甘油磷酸的相对活性都为零），但对于植酸，几乎所有的植酸酶均能将其6个O-P键全部水解[4]。 　　 　　2影响植酸酶作用效果的因素 　　 　　2.1饲料中钙、磷水平及钙、磷比例和维生素D3的含量 　　饲料中钙、磷水平和钙、磷比例是决定植酸水解的重要因素。饲料中过量的钙可促使植酸在小肠中形成不溶性的植酸-钙复合物，不利于植酸酶的作用；多余的钙通过竞争酶活性中心位点，而降低植酸酶的活性；高钙刺激了肠道pH 值的升高，从而抑制了植酸酶的活性。张铁鹰等试验表明，日粮钙磷水平和比例会对植酸酶作用效果产生影响[5]；因而，在植酸酶实际应用中应注意保持日粮适宜钙磷水平和比例，适当降低钙的水平有助于磷的吸收，一般认为日粮钙与总磷比在（1.1～1.4）∶1时，植酸酶效率最高。随着钙与总磷比值的增大，植酸酶的作用效果反而会降低。另外，日粮中添加维生素D3或其代谢产物能提高植酸酶的效果。维生素D3与植酸酶具有协同效应，二者以不同的方式促进磷的吸收。植酸酶与VD3的协同作用与日粮钙磷水平及其比例有关。日粮中钙与总磷比在（1.1～1.4）∶1，添加植酸酶600～900U/kg，VD3 660ug/kg可使生产性能达到最佳[6]。 　　2.2饲粮的组成成分 　　植酸酶只作用于植酸，仅在饲料中有足量植酸时，添加植酸酶才有实际价值。饲料原料中植酸磷含量差异很大，不同日粮类型、不同日粮原料，使日粮中植酸磷的含量不一，植酸酶的添加效果就有差异，如麦类日粮和玉米―豆粕性日粮添加植酸酶的作用效果不同。小麦中含有较高的天然植酸酶（1 120U/kg）而玉米中植酸酶含量很低。因此，在玉米―豆粕型日粮中添加植酸酶比在小麦―豆粕型日粮中添加效果好。谷物、油菜和豆科籽实中植酸磷含量高，约占总磷的60%～80%，米糠