排骨罐头（征求意见稿）.docVIP

ICS FORMTEXT 67.120.10 FORMTEXT X71 FORMTEXT 备案号： FORMTEXT QB 中华人民共和国 FORMTEXT 轻工行业标准 FORMTEXT QB/T FORMTEXT 1360— FORMTEXT XXXX FORMTEXT 代替 QB/T 1360-1991，QB/T 1606-1991 FORMTEXT 排骨罐头 FORMTEXT Canned pork chops FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT （本稿完成日期：2012年5月12日） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 中华人民共和国工业和信息化部发布 QB/T 1360—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 3 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T 1360-1991《五香猪排罐头》、QB/T 1606-1991《红烧排骨罐头》。 本标准与原行业标准相比，主要变化如下： ——修改标准名称为：排骨罐头。 ——修订了原辅材料的要求； ——产品的质量等级修订为“优级品和合格品”； ——修订了产品的氯化钠含量指标； ——取消按罐型对产品固形物的规定，规定下限； ——取消了产品的缺陷指标，感官要求中增加“杂质”技术要求。 本标准由全国食品发酵标准化中心提出并归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人： 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— QB/T 1360-1991，QB/T 1606-1991。 排骨罐头 范围 本标准规定了排骨罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或冷冻的猪排为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌、冷却制成的排骨罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖（GB317-2006,Codex Stan 212—1999，NEQ） GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 棉籽油 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 HYPERLINK /phtml \t _blank GB 2762 食品中污染物限量 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全标准 预包装食品标签通则 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB 8967谷氨酸钠（味精） GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 13100 肉类罐头卫生标准 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 骨肉脱离 separated between bone and meat 开罐后倒在白瓷盘内作感官检验时，骨肉有自然分离现象。 产品分类及代号 根据调味方式分为： 红烧排骨罐头，产品代号为10。 五香排骨罐头，产品代号为11。 豉汁排骨罐头，产品代号为13。 咖喱排骨罐头，产品代号为15。 栗子排骨罐头，产品代号为16。 茄汁排骨罐头，产品代号为18。 要求 原辅材料 猪排 取自符合GB 9959.1或GB/T 9959.2要求的猪排骨，排骨带肉层厚度不低于12 mm。 植物油 应符合GB 1534、GB 1535、GB1536或GB1537的要求。 食盐 应符合GB 5461的要求。 酱油 应符合GB 2717的要求。 白砂糖 应符合GB 317的要求。 葱 色香正常的葱。 姜 采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。 谷氨酸钠 应符合GB 8967的要求。 陈皮 干燥、无虫蛀、霉变、放置时间两年以上。 桂皮、丁香、茴香、花椒 干燥、无霉变，香味正常。 感官要求 产品的感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项 目 优级品 合格品 色泽 红烧排骨：肉色正常，呈酱红色至黄褐色，有光泽 五香排骨