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民办高校食品工程原理实验教学改革与实践 　　摘 要 针对民办高校的特点,为了提高学生的实践能力和综合素质,我们在食品工程原理实验教学实践中大胆进行改革,取得了良好的效果。本文介绍了我们所进行的理论讲授、实验报告写作、实验课后活动和实验课考核方式等方面的改革,并对改革的成果进行了总结。 　　 　　关键词食品工程原理;实验;教学改革 　　 　　中图分类号G4 文献标识码A文章编号1673-9671-(2010)012- 0077-01 　　 　　 民办高校与普通二表本科院校不同,其培养方向和教学目标是有很大差异的。民办高校的培养方向主要是社会应用型人才,教学目标是让学生在校期间学到基本的理论基础知识和生产实践技能,主要是实践技能。学生走出校门就应该是专业性的、拥有专门技术的、具有解决实际问题能力且懂得基础理论知识的应用型人才。因此,学生在校期间的教学过程,必须倾向于三个“能力”―动手能力;独立能力;解决实际问题的能力。为实现此目标,必须上好实验、实践课,对现有的实验课程进行探索和改革。 　　食品工程原理课程是食品科学学科的重要专业基础课,是一门理论性很强的课程,基础知识比较广,它的基本理论体系和单元操作分析对食品的工业化生产, 新成果的产业化转化,生产操作的评估,产品的质量控制、设备投资的分析、加工设备制造都有指导意义。食品工程原理实验目的是使学生获得一定的感性认识和一定的实验操作、数据处理能力,从而验证、巩固和加深对基本概念和基本规律的认识,要求学生初步掌握有关单元工程学的实验技术。传统的食品工程原理的实验教学存在实验教学方式单一;内容多为验证性实验;实验报告走形式,质量差;考核方式单一等弊端。针对以上问题我们进行了以下几方面的教学改革,取得了较好的效果。 　　 　　1 改变注入式的教学方式,实施主体性教学 　　 　　多年来,实验理论讲授部分都严格按照教学大纲进行备课和讲解,在教与学中,不论是老师还是学生都被限制住了,没有主动权,只能是呆板讲解和被动接受,教学效果不好。针对这种情况,我们积极探索教学改革,改传统的老师讲授为组织学生讲解。在实验课开始之前,组织学生预习实验教程,分组讨论,选派代表讲解本实验课内容,各组讲解完毕后,再次分组讨论,由教师组织全体学生踊跃发言,对本实验课提出自己的见解和问题,教师根据学生们的讲解情况和反馈的问题,进行总结性讲授。 　　通过教学改革,可以使学生们提高学习兴趣和积极性,并锻炼了学生们的讲解能力、应变能力和总结能力;同时,通过实际讲解和讨论,也使全体学生增强了参与性,提高了学习的主动性、独立思考能力和表达能力;最后通过教师的总结性讲授,使学生们在预习和讨论过程中遇到的问题迎刃而解,使学生们真正做到了学而会;知而精;懂而全。由于是学生自己学习过程中遇到问题,在教师讲授过程中得到答案,所以,对课程内容印象更加深刻,对理论知识体系更加巩固,对即将开始的实验过程更有信心、有方向、有目标。 　　 　　2开展综合性实验,提高学生的实践能力 　　 　　在以往的学生实验中,都是按老师预定的实验材料、实验方法去进行。在整个实验过程中学生只是充当一个操作员,学生的分析问题、解决问题和动手能力都得不到锻炼。为了充分调动学生的主观能动性,我们在实验教学中引入综合性实验教学。在综合性实验中,根据教学大纲和教学目的,可以给学生以自主发挥的空间,让学生自主设计实验方案, 内容包括实验目的、原理,根据设备和实验要求选择实验材料,设计实验步骤,原始数据记录表,实验注意事项等,交指导教师审阅批准后方可进行实验。实验过程老师不再讲解实验原理、实验步骤等,不再进行演示操作,完全由学生自己完成。 　　通过开展综合性实验有利于学生理论联系实际,有利于培养学生分析问题解决问题的能力,培养学生的动手能力,有利于提高学生的综合能力,也能避免学生“为做而做”的消极思想和只知其然而不知其所以然的被动学习方式。 　　 　　3改革实验报告的写作形式 　　 　　传统实验课教学中,实验报告的写作不能称其为写作,只能叫做填表,学生实验结束后,只能在固定格式的试验报告表上填上本次实验的相关过程、公式和数据,最后得出一个结果,最多有一个体会之类的栏目,学生们也不重视,随便填点内容,有的干脆就不填。这样的实验课不能起到对理论知识的巩固和实验过程的思考等作用,实验课成了形式和过场,没有较好的启发作用和实践意义。鉴于此,我们在食品工程原理实验课中,根据实验课的内容和特点,选择一些理论性较强,操作性较多,实践内容较复杂和与生产实际比较贴近的实验课,如:精馏实验和液―液萃取实验。安排学生们写实验报告时采取 “小论文”的形式来写,论文的主题、格式和基本内容由教师来定,论文的具体题目、整体内容和篇章结构由学生自主决定。包括实验目的