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无糖莜麦蛋糕的研制.pdfVIP

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  • 2018-09-13 发布于辽宁
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无糖莜麦蛋糕的研制.pdf

    食品工程 ·技术 CEREALSANDOILSPROCESSING 无糖莜麦蛋糕的研制 安国民 王昌青 赵 娜 杨晓民 (河北北方学院) 【摘要】用莜麦粉代替小麦粉;糊精代替蔗糖或木糖醇;用小苏打代替泡打粉,研制出了具 有一定营养价值和保健功能的健康食品-无糖莜麦蛋糕。通过正交试验和单因素试验筛选了无糖 莜麦蛋糕的最佳配方为:莜麦粉 、鸡蛋 、麦芽糊精 、蛋糕油 、水 、小

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