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浅谈幼儿饮食生活中课程资源及其开发 　　[摘要]幼儿饮食生活中蕴涵着极为丰富的语言、社会、科学、艺术等课程资源，这些资源已经闲置了相当长的时间。为减轻课程超载，促进幼儿全面健康发展，必须对这些课程资源进行系统开发。这并不是要以饮食活动取代其他课程，而是要使幼儿饮食生活中蕴涵的艺术、社会、语言、科学等课程彰显并被充分利用。此外，系统开发要使这些课程与饮食生活成为一个自然、完整、和谐的整体，而不是将艺术、社会、语言、科学课程与幼儿饮食生活进行简单拼接。 　　[关键词]幼儿饮食生活;课程资源;系统开发 　　收稿日期:2006-10-25 　　*通讯作者:江琳，E-mail:lingg_jiang@ 　　 　　实践中，对幼儿饮食生活中蕴涵的课程资源的零星开发间或有之，但幼儿饮食生活中蕴涵的大量课程资源仍然处于闲置状态。其根本原因有二，其一是人们对幼儿饮食生活中蕴涵的课程资源的丰富程度认识不足;其二是开发理论的匮乏。为了使这些宝贵的课程资源被充分开发利用，本文首先分析幼儿饮食生活中蕴涵的丰富课程资源，再对幼儿饮食生活中课程资源的系统开发进行初步探索。 　　 　　一、幼儿饮食生活中蕴涵着极为丰富的课程资源 　　 　　(一)幼儿饮食生活中的艺术课程 　　中国饮食文化与艺术的密切关联是世界上许多其他民族饮食根本无法比拟的，蕴涵着许多可以直接加以利用的幼儿艺术课程资源。引导幼儿发现和欣赏日常饮食生活中蕴涵的艺术之美是幼儿饮食生活艺术资源课程化的最直接方式。例如，引导幼儿发现、欣赏中式菜肴举世闻名的色香味形，蔬菜、水果、五谷等的独特颜色、线条、造型之美，器皿与器皿以及器皿与食物的协调之美等。这样可以逐渐锻炼幼儿发现美的能力，提升幼儿的审美情趣，还能够激发幼儿的艺术想像力。如一个孩子这样描写学校做的一道沙拉:“今天学校做的沙拉使我回想起秋天的景色，在那碧绿色的森林里，既有黄色(炒鸡蛋)的叶子，又有胡萝卜般红色的叶子，那些肉陷则如同凋零的枯叶，洒落在整个大地上。”在叙述一道加入了海带的五香菜串儿时，孩子们写道:“今天的海带就像某某人头上扎着的丝带”，“这道菜的沙拉如同我站在碧绿色原野上所看到的情景。”[1]饮食与艺术想像力的关联度从这些孩子的体验中得到很好地证实和反映。在幼儿饮食过程中，有意识地通过各种方式适时地培养幼儿的艺术想像力，将有可能极大地拓展幼儿的艺术想像空间。 　　通过对幼儿饮食生活的统筹安排，全面培养幼儿发现美、欣赏美和创造美的能力是幼儿饮食生活艺术课程化较为复杂的方式。构建整洁的就餐环境就是一种美的创造。如用餐前引导幼儿清理房间，布置餐桌，摆上幼儿自己选择或制作的装饰品及餐具垫，同时播放经过精心挑选的音乐……这些举措对于美化幼儿的日常生活，增加用餐的趣味，维持就餐环境的清洁卫生，提升幼儿的艺术素养，都将起到促进作用。制作各种物体是促使孩子探索、实验、发现和创作的有效途径。例如，玩生面团对儿童发展特别有价值。儿童自如地控制绘画工具如画笔比较困难，而让他们用手直接使用面团这一材料则比较容易。让孩子们参与面食的制作实际上也是为孩子们提供了用艺术形式自由表现自己的机会。儿童参与整个制作过程:混合面粉搅拌均匀，揉捏好，自主地制作，充分发挥自己的想像力和创造力。等孩子们把作品交上来以后，既可以把他们的作品储存在密封的容器中或冰箱里，也可以把它们蒸煮出来，当作点心食用。这样的饮食安排同时也是有趣的艺术课程。 　　 　　(二)幼儿饮食生活中的社会课程 　　幼儿饮食生活本身在许多时候就是极为重要的社会课程。如，通过在幼儿园里的饮食生活，幼儿容易养成社会接受的饮食礼仪和态度，不正确的饮食行为将会因集体的影响而有所改变;可以培养幼儿的独立能力如找到自己的位置、独立进餐，餐前、餐后自己洗漱等。经常让幼儿干一些与食物备制活动相关的劳动有利于培养幼儿的优良品质，如学习在团体中与他人合作工作，体验与同伴及成人共同生活的乐趣，养成对他人、社会亲近、合作的态度，学习到初步的人际交往技能。另外，幼儿通过参与食物备制活动认识与食物和烹调有关的不同职业的人(例如农民、售货员、厨师)，可以帮助幼儿感知食物的来之不易，体会劳动的艰辛，尊重别人的工作。 　　开发、利用饮食蕴涵的历史、文化等信息是幼儿饮食生活社会资源课程化的重要方式。食物本身是重要的文化传承内容，而且食物还作为一种携带多种意义的载体在文化传承中发生作用。中国人的饮食中涉及历史传统教育方面的内容主要表现在某些特定节日食品与历史人物和历史事件的关系上，或形成了某种带有神奇色彩的传说，因而人们通常用之进行英雄观和历史观方面的教育。[2]其中比较有代表性的如端午节吃粽子以纪念屈原，寒食节吃冷食以纪念介子推，山西南部正月十五吃枣山糕纪念大禹治水;又如油炸桧(油条)象征着把残害忠良的秦桧用来油