食品生产基本要求和记录表格.ppt

4.4 建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。 抽查1-3批次成品检查（对自检的企业适用）：1.出厂检验报告应与生产记录、产品入库记录的批次相一致;2.出厂检验报告中的检验结果（如净含量、水分、菌落总数、大肠菌群等）应有相对应的原始检验记录。3.企业出厂检验报告及原始记录应真实、完整、清晰;4.出厂检验报告一般应注明产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等基本信息。 4 产品检验要求 4.5 按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。 随机抽查1-3批次成品的留样及记录，检查是否与生产记录一致 1.记录保存期限不符合规定； 2.未进行留样； 3.留样记录与实际生产记录不符； 4.留样保存期限不符合要求。 4.5 按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。 1.记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；2.企业留样产品的包装、规格等应与出厂销售的产品相一致（直接入口食品），留样产品的批号应与实际生产相符;（不适用于食品添加剂生产企业）3.一般情况下，产品保质期少于2年的，留样产品保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，留样产品保存期限不得少于2年。 5 贮存及销售管理 5.1 原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。 采取抽查方式 1.原辅料未分类存放、专人管理; 2.通风、温湿度等贮存条件不符合要求; 3.过期原料企业未及时处理及记录; 4.原料库中存放成品或半成品，特别是回收食品。 5.1 原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。 抽查企业主要原辅料仓库1-3个，检查：1.原辅料存放应离墙、离地（离墙，通常是否离开墙面10cm以上；离地，应堆放在垫仓板上），是否按先进先出的原则出入库;2.库房内存放的原辅料应按品种分类贮存,有明显标志，同一库内不得贮存相互影响导致污染的物品； 3.原辅料仓库应整洁，地面墙面应平滑无裂缝、无积尘、积水、无霉变； 4.原辅料仓库不得存放有毒有害及易爆易燃等物品，生产过程中使用的清洗剂、消毒剂、杀虫剂等应分类专门贮存;5.原料库内不得存放与生产无关的物品； 6.原料库内不得存放过期原料，即原料过期或变质应及时清理；7.原料库内不得存放成品或半成品，尤指回收食品；8.贮存条件符合原辅料的特点和质量安全要求。 5 贮存及销售管理 5.2 食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。 查看食品添加剂存放是否符合要求 食品添加剂原料与食品原料混放，无专人管理。 食品添加剂应专门存放，有明显标示；有专人管理，定期检