乌龙茶加工技术规程（编制说明）.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 3 《乌龙茶加工技术规程》编制说明 一、制订标准的任务来源 国家标准《乌龙茶加工技术规程》是根据中国国家标准化管理委员会国标委综合【2015】73号《国家标准委关于下达2016年第二批国家标准制修订计划的通知》要求，由国家茶叶质量监督检验中心（福建）、福建八马茶业有限公司、安溪县茶科所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建农林大学等单位联合研究和起草。 二、制订标准的意义和必要性 乌龙茶是我国六大茶类之一，也是我国特有的茶类，主要产于福建、广东、台湾等省；既是我国传统的大宗出口商品，也是国内较为畅销的茶叶产品。福建是乌龙茶原产地，也是全国乌龙茶产销大省，面积、产量都占全国乌龙茶的70%以上。但是，目前乌龙茶品种多，产量大，范围广，由于加工企业规模、加工技术水平参差不齐，造成品质不统一、不稳定。现在，全国有涉及乌龙茶的标准主要有DB35/T 943《地理标志产品 福建乌龙茶》，以及GB/T 30357乌龙茶系列产品标准等，这些标准主要规定了乌龙茶的术语、定义、分类、要求、检验规则、标志等内容，尚没有乌龙茶加工技术规程的国家标准。为适应乌龙茶市场的不断变化，提高乌龙茶品质，提升产业竞争力，制定乌龙茶加工技术规程国家标准，对于进一步完善我国乌龙茶标准体系，科学规范和指导乌龙茶加工技术，实现乌龙茶生产、加工销售标准化、规模化意义深远。 三、标准的起草过程 国家茶叶质量监督检验中心（福建）、福建八马茶业有限公司等单位，在2014年12底召开的乌龙茶工作组年会上讨论了起草《乌龙茶加工技术规程》国家标准的议案，并决定上报全国茶叶标准化技术委员会。2015年3月份联合研究和起草《乌龙茶加工技术规程》国家标准草案，在全国茶叶标准化技术委员会审议，并经全体委员投票决定，上报国家标准化管理委员会申请立项，于2015年12月通过国家标准化管理委员会立项。随后，福建八马茶业有限公司、国家茶叶质量监督检验中心（福建）等单位相关人员组成《乌龙茶加工技术规程》国家标准起草小组，根据相关的国家食品安全标准的变化和修订情况，结合近几年各个乌龙茶产区各乌龙茶品种加工技术的发展变化，进一步修订和完善并形成《乌龙茶加工技术规程》征求意见稿，形成标准征求意见稿。 四、标准的框架和内容 《乌龙茶加工技术规程》国家标准规定了乌龙茶的术语和定义、加工要求、原料要求、加工工艺、质量管理等内容。 五、标准主要条款、重要条款的注明 1术语和定义 乌龙茶是以山茶属茶种茶树[Camellia sinensis(Linnaeus)O.kuntze]的叶、驻芽和嫩茎，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的茶叶。 2初制工艺流程 规定了采摘→做青【萎凋、凉青、摇青、静置】→杀青→揉捻（包揉）→干燥→毛茶的工序。 3精制工序 乌龙茶毛茶→拣剔→筛分→风选→拼配→烘焙→包装。 六、与现行法律、法规、标准的关系 本标准严格执行《食品安全法》、《预包装食品标签通则》等法律和标准，充分参照其他相关标准，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1076 茶叶生产技术规程 GB/T 1077 茶叶加工技术规程 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14481 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30357.1 乌龙茶 第1部分：基本要求 GB/T 30375 茶叶贮存 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 七、贯彻标准执行 为了使标准的制订能尽快服务经济建设，推动乌龙茶产业的健康发展，应搞好如下工作： 1、标准发布后，建议在福建、广东等地建立乌龙茶标准化生产示范区，以使全国适宜生产区搞好推广应用工作； 2、全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组和其他相关部门应积极宣贯，以促进本标准的贯彻实施。 《乌龙茶加工技术规程》国家标准起草小组 2016年8月15日